TUhjnbcbe - 2024/6/7 23:18:00
偶然在一家湘菜馆点了擂辣椒皮蛋，一道卖相堪忧的菜，却让我意犹未尽，味儿超绝，实在太好吃了！这道菜几乎会出现在每家地道湘菜馆的菜单中，用料简单易得，风味出其惊艳。卖相与味道搭不上边的一道菜辣椒和皮蛋碰撞而出的美味，香辣过瘾，特别下饭。皮蛋的酱汁裹满了辣椒，一口下去，不爱吃皮蛋的人都会爱上这个味道。正宗的擂辣椒皮蛋做法，需要用到擂钵和擂持。用夹子夹着螺丝椒在明火上烤，烤到微焦，冷却后剥开辣椒皮，与皮蛋和拍碎的大蒜一并放入擂钵中，用擂持捣碎，捣到看不见大块即可。加入盐、陈醋、生抽、香油，拌匀就可以开吃了。看着有点倒胃口，你入口试试！如果家里没有擂具，可以简单用深碗和擀面杖等代替。如果觉得明火烤辣椒麻烦，可以换2种做法：1、锅中不放一滴油和水，放入切好的螺丝椒，开中火慢慢把辣椒烧熟，用锅铲擂压，让辣椒受火均匀。直至辣椒慢慢发出香味，炒出水分变虎皮状，有点软塌塌的样子，冷却后就可剥皮捣碎。2、也可将辣椒洗干净擦干后放入烤箱中，中火炙烤10分钟，冷却后剥皮再捣碎。擂辣椒皮蛋制作注意事项：1、去辣椒皮一定要戴手套，不然手会很辣。2、擂辣椒皮蛋的调料，不需要太多样，盐、生抽、陈醋、大蒜、香油即可。多了反而会影响美味。3、擂辣椒皮蛋想要做的好吃，选的辣椒也有讲究，线椒辣度高，螺丝椒刚好满足一般人对辣度的接受程度。另外，辣椒去皮不去籽，才更有灵魂！4、擂得越多次，味道更好，但不要出水，会影响口感。5、大蒜一定要生的一起擂！炒熟的味道没有生的好。擂辣椒皮蛋是有名的湘菜，虽说不是硬菜，但几乎每个湖南朋友都爱这口！是美味本身，也是浓浓的乡味。