你是不是也有这样的经历，想吃一碗香辣爽滑的油泼面，却发现附近没有卖的，或者卖的不正宗，不够地道？你是不是也想学会自己在家做油泼面，随时随地享受这道地方特色美食？如果你的答案是肯定的，那么今天就跟着我一起来学习油泼面的家常做法吧！
油泼面是一道很受欢迎的西北风味小吃，主要原料是宽面条和辣椒油，简单易做，味道鲜香，辣中带酸，开胃解馋。油泼面的关键在于醋和辣椒，要多放一些，才能达到最佳的口感。油泼面还可以根据个人喜好，加入青菜、豆芽、蒜末等配料，增加营养和风味。
下面就让我来为大家详细介绍油泼面的家常做法吧！
食材准备乾的宽面条克
油菜适量
小葱适量
大蒜3顆
食盐适量
生抽酱油适量
陈醋适量
香油适量
13香适量
粗辣椒面1勺
細辣椒面2勺
白芝麻1勺
菜籽油适量
做法步骤先把干的宽面条放入一个大碗中，用清水浸泡半小时，让它们软化一些。如果你用的是鲜的宽面条，就可以省略这一步。把油菜掰成小段，放入盆中，加入一勺食盐，倒入多一些清水，浸泡十分钟，让它们清洗干净。特别注意油菜的根部，要仔细冲洗，去掉泥沙和虫卵。如果你有条件，还可以加入一些黄豆芽或绿豆芽，增加口感和营养。
把小葱和大蒜都洗净，控干水分。把小葱切成葱花，放入一个小碗中备用。把大蒜拍破，剁成蒜末，放入另一个小碗中备用。准备一个大青花碗，放入适量的食盐、生抽酱油、陈醋、香油和13香，这就是调料汁。用筷子搅拌均匀，尝一尝味道，根据个人口味适当调整。
准备一个小盆，放入一勺粗辣椒面和两勺细辣椒面，这就是辣椒面。再加入一勺白芝麻，用勺子翻拌均匀，让辣椒面和白芝麻混合在一起。
起锅烧水，把泡好的宽面条放入锅中，用筷子快速搅散，防止粘连。保持大火，煮至20秒钟，然后关中小火，慢慢倒入一些凉水，让锅内的水温降低一些。这样做的目的是让面条受热均匀，口感更筋道。再开锅后，再倒入一些凉水，重复上述步骤。最后煮至面条断生，看不见硬心，就可以了。
把浸泡好的油菜和豆芽放入锅中，用勺子推动几下，让它们和面条混合在一起。保持中火，煮至10秒钟左右，然后用漏勺捞出，控干水分，放入一个大盘子中。
另起锅，放入适量的菜籽油，烧至七成热。把控干水分的面条倒入调好料汁的青花碗中，先撒上一层葱花，再根据自己的辣度喜好撒上辣椒面，再撒上全部的蒜末，最后再撒上一些葱花。这样做的目的是让辣椒面和蒜末不会被油炸糊，而且味道更香。
把热油慢慢地淋在碗中的面条上，听到“滋滋”的声音，闻到香辣的气味，就说明油泼面成功了。最好是分两到三次淋油，这样香味和辣味都会更好一些。
用筷子轻轻地拌匀面条和调料汁，让它们充分地融合在一起。然后把拌好的油泼面盛出来，放在盘子中的青菜和豆芽上面。这样一碗香辣爽滑的油泼面就做好了。
小贴士油泼面要想好吃，醋和辣椒是非常关键的。醋要多放一些，才能增加酸味和提鲜。辣椒要用粗辣椒面和细辣椒面混合使用，才能增加辣味和颜色。如果你不太能吃辣，可以适当减少辣椒面的用量。
油泼面还可以根据个人喜好，加入其他的配料，比如肉末、香菇、木耳等。只要在炸油之前把它们放在碗里就可以了。
油泼面最好是趁热吃，这样才能保持麵條的筋道和爽滑。如果吃不完，可以放在冰箱里保存，第二天再加热一下就可以了。
油泼面还有一个必不可少的配角，就是原汤。原汤就是煮面条时留下的水。原汤里有面条的香气和盐味，喝起来非常的鲜美。吃油泼面一定要喝上一碗原汤，正所谓原汤化原食，吃起来才更香。你可以把原汤倒入一个小碗中，加入一些葱花和辣椒油，就可以享用了。如果你喜欢，还可以加入一些醋，增加酸味和开胃。
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