TUhjnbcbe - 2024/6/9 19:19:00
辣得舒坦，嗦得过瘾，吃的满足，就一碗柳州螺蛳粉。辣、爽、鲜、酸、烫的螺蛳粉，是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美鲜香源于它独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、多种辣椒等天然香料和味素配制而成，再加上柳州特有的软韧爽口的米粉，令人垂涎欲滴。螺蛳粉中的辣椒油也与普通辣椒不同，嫩滑香酥，造成了独一无二的辣味。地道的柳州螺蛳粉都会带有一股“臭”味，其实这味道来源于螺蛳粉中发酵后酸化的酸笋，尽管不太好闻，但懂的人都知道它是“香而不腐”。柳州螺蛳粉的做法--红油By外家美食技术传授配料：辣椒粉克、色拉油克、沙姜2克、姜蓉20克、草果3克、紫草3克、八角2克、香叶2克、桂皮3克、花椒3克、葱白20克、姜蓉20克烹饪步骤：1.冷油加入紫草，小火慢慢熬，熬出紫草的颜色。2.油熬紫草出来的颜色非常红，这是做红油的关键，不但红，而且香。（我们从来不用色素的）紫草颜色出来后捞出丢弃。3.把紫草过滤丢弃，剩下的油是不是变得非常漂亮？4.把油入锅，加入生姜八角草果等准备好的香料一起放入油里炸出香味后丢弃。再加入姜蓉蒜蓉葱白蓉，小火熬至干水，闻到香味。5.加入辣椒粉，小火慢慢熬，一边搅拌，注意不能弄糊了！等辣椒粉浮起即可出锅。6.螺蛳粉的红油就做好了！它的香味可以传出很远！把它加入螺蛳粉汤锅，香味扑鼻哦！烹饪小贴士：1.如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。2.螺蛳粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。3.制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。4.辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。5.如果是干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性。6.如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜你觉得螺蛳粉好吃吗？喜欢美食杰的文章请点赞、