外婆菜收割时，要把田里的蔬菜收割，在太阳下暴晒一整天，之后用刀把一整个蔬菜切割成菜心突显，大片大片连接起来的外形。翻晒一整天后，把菜放到混凝土池子里，放一层菜一层盐，用石头压紧。3天之后，拿出翻晒，每天早晒晚收。中间加点盐，直到它们七成干，转变成金棕色的时候就可以食用。在腌制的过程中，梅菜干通过短期内的发酵后水解成芬芳的芥子油，进而形成独特的美味气味。好的梅菜干水分含量在18%上下，色泽黄亮，厚重柔嫩，大小匀称，外形完整，没有杂质。
多数情况下在收获季节不会遇到连续晴天的天气，所以需要发挥烘干机的作用，蔬菜烘干机可以用于多种蔬菜、水果的烘干干燥，效率高，本钱低，省工省力。在有效的烘干机设备烘干后才能保证蔬菜水果的保存期，保证产品外观和内部的品质，从枣、核桃、柿子、杏、葡萄、圣女果、枸杞等的烘烤干制，在到香蕉片、芒果片、菊花、辣椒、生姜、蔬菜切片等物料的烘烤干制，都可以使用果蔬烘干机。
下面我们学习一下空气能热泵梅干菜烘干机加工梅菜干的方法：
1、升温环节：升温是烘干的初始环节，适合的温度为40℃-50℃
2、恒定烘干环节：当梅菜干的温度升高到空气能的湿球温度，从空气能中吸取的热能全都用于蒸发水份时，则烘干速率保持恒定，恒定烘干阶段梅干菜蒸发的水份大多数是游离水。水份蒸发速率并不全部取决于烘干空气的温度，而是在于空气的湿度。水份迁移和蒸发随着相对湿度降低而加快。
3、减速烘干环节：当梅干菜中水份的蒸发率达到50-60%上下时，自由水大量减少，一部分胶体结合水逐渐蒸发。这时梅菜干内部水份扩散速率减缓，比表层水份蒸发速度慢。