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TUhjnbcbe - 2024/6/9 19:22:00
干煸肉丝油辣椒制作方法(附麻辣红油配方做法)一、干煸肉丝油辣椒做法:主料:里脊肉或精瘦肉克。配料:黄豆酱15克、甜面酱10克、白糖10克、精盐5克。具体制作步骤:1、将里脊肉或者精瘦肉清洗干净,沥干水分后,切成大小均匀的肉丝备用。2、将切好的肉丝放入盆中,然后加入白糖10克、精盐5克。全部放入后,用手抓板均匀,然后用手摔打上劲,上劲后放入黄豆酱15克、甜面酱10克,抓拌均匀,备用。3、锅中加入适量植物油,用°-°之间的油温浸炸,低油温炸出来的肉丝会嫩,但是不够香,高油温炸出来的肉丝会有焦香味,所以油温自己控制。将肉丝炸至变色成熟后,捞出,沥干多余的油脂,放入麻辣红油中,浸泡24小时即可食用。二、麻辣红油做法:主料:菜籽油克。配料:二荆条辣椒克、灯笼椒50克、汉源花椒30克。具体制作步骤:1、将二荆条辣椒放在干锅中炒干,炒出香味后后称出50克打成细辣椒粉,备用。剩下的克辣椒打成粗辣椒粉,备用。2、将灯笼椒50克和花椒10克放入干锅中炒干,炒出香味用石臼捣碎,备用。3、将以上准备处理好的二荆条粗、细辣椒粉和灯笼椒、花椒粉,全部混合在一起,搅拌均匀,然后再分为两份,放入不锈钢盆中,备用。4、将菜籽油克放入锅中,开火加热至九成热也就是°后关火,备用。5、待锅中菜籽油油温降至°时,将菜籽油用手勺泼入准备好的混合辣椒粉中的其中一盆中。一边泼入一边搅拌,油不需要太多,能够没过辣椒粉即可。这一步的目的是让辣椒粉产生糊香味。6、待泼入菜籽油的辣椒粉盆中油温降至°时,将没有泼过油的干辣椒粉倒入盆中搅拌均匀备用。7、待锅中菜籽油温度降至°时,将油泼入盆中,一边泼入一边搅动。全部泼入后待油温降至°时,将剩余的20克花椒放入盆中,搅拌均匀。待油温低于40°时,将盆加盖,静置一夜即可使用,如果不着急使用最好是静置24小时后使用,效果更好。
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