如果说有什么美食能让我十分开胃，而且越吃越想吃的，那我会毫不犹豫的说是“辣椒油”。那真的是闻着味道肚子都咕咕响，而每次吃饭我都会配上一碗辣椒油，那裹着饼吃别提多下饭了。说到辣椒油，肯定很多人都吃过，为什么有的人炸出来的辣椒油非常香，而有的辣椒油熬出来还有种苦涩的味道呢？其实这就是技巧没有把握好。
那么这时候肯定有人好奇了，既然辣椒油这么美味，那到底应该怎么去烹饪，怎么去把握技巧呢？其实辣椒油的做法有很多种，我这次分享的做法可以说是比较简单的了，只要在烹饪的过程中，我们把油温给烧到位，后期浇在辣椒面上的时候，我们注意不要把辣椒面炸糊了，那么基本上就很难失败了。
下面话不多说，今天就给大家分享这道辣椒油的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：干辣椒两百克、小米辣八十克、菜籽油两斤
辅料：洋葱一个、大葱两根、白芝麻少许、八角三个、香叶三片、桂皮十克、青花椒二十粒
调料：辣椒粉三十克、白砂糖二十克克、鸡精两克、食盐三克
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将新鲜的干红辣椒和小米椒都用清水抓洗2遍洗去表面灰尘，沥干水分，去蒂，起炒锅开小火加入不停翻炒，炒至水分收干且能闻到明显香辣味时，关火快速盛出，倒入搅拌机内搅碎成辣椒面，再倒入一个无水不锈钢大碗内备用
依次往辣椒面内加入辣椒粉20克、白砂糖15克、白芝麻20克搅拌均匀
取洋葱半颗去皮洗净切片，用手分开成丝，大葱切开分成小片，桂皮香叶八角花椒均用清水抓洗一遍洗去表面灰尘，沥干水分备用。——（注意，这里的干香料需要先清洗一遍，这样才能保证辣椒油的干净和保质期更长）
起锅洗净，开中火烧干水分下入菜籽油毫升，保持中火加热至5成热（油面波动但不出烟即可），转小火，先下入花椒10粒炸10秒炸至花椒变色捞出不用，再依次下入洗好的八角桂皮香叶炸10秒出香味并炸出水分，然后下入大葱片继续炸30秒出葱香，再继续下洋葱丝炸，保持小火不停翻动
一直来回翻动油炸大约10分钟至大葱变色微微发黑时，关火，将锅内所有炸料捞出沥干油分倒出不用，静置1-2分钟至油温降低4-5成热，将油趁热先淋入辣椒面内4分之一，并同时用筷子不停搅拌，此时可以看到出现明显气泡，待气泡稍微消停一些后再淋入4分之一，这次不要再继续淋，保持搅拌至完全无气泡后，再淋入第三次4分之一，此时可以看到出现的气泡明显变少，再次拌匀几下即可倒入剩余4分之一，并保持继续搅拌1分钟
此时还不算完，咱们需要趁热继续往油内加入食盐2克搅拌均匀（盐要最后放，不能提前放进去，否则盐不容易化开），静置降温
给辣椒油降温的同时刚好可以将准备好的密封容器用开水烫洗2遍杀菌（这样辣椒油不会变质），然后放在有阳光或通风处晾干，最后将降温好的辣椒红油倒入容器内密封好，辣椒红油即成
出品图：这样一道色泽红润诱人、香味扑鼻开胃、味道鲜辣解馋的辣椒红油就做好了，看着是不是很有食欲呢？非常的香