导语：自制辣椒油时，牢记3个关键点，又香又辣，不管拌什么都好吃。辣椒油是家家户户必备的调味品，无论什么季节什么时候都用得上。而且到外面吃饭的时候也不难发现很多店里面都会摆一瓶辣椒油在桌上。辣椒油不管是用来拌凉菜还是拌面条，炒菜拌饭都特别的好吃。辣椒油独特的香辣味俘获了不少人的味蕾。特别是年轻人特别喜欢吃辣椒油，有时候吃面包都会蘸点辣椒油，真是开启了辣椒油的新吃法。
现在辣椒油随处都可以买到，不过正宗的辣椒油还是自己在家做的香，吃着放心安心。所以也有很多人会自己在家做辣椒油，不过很多人自己在家里做的辣椒油都达不到自己想要的效果。因为大家自己在做辣椒油的时候都选择最方便的材料，然后直接把所有调料放一起把热油往里一倒就结束了。所以做出的辣椒油有个最大的特点就是不香不辣没有味道。其实自制辣椒油最关键的就是辣椒面的制作和香油的制作。今天小编就来跟大家分享一下自制辣椒油的3个关键点，牢记这3点你也能做出又香又辣又好吃的辣椒油。
做辣椒油的最关键的一个点就是自制辣椒面，只有自己现炒现舂的辣椒面才会有辣椒面的香辣。在外面买的辣椒面时间都太长了，辣味和香味都挥发了，所以做出来的辣椒油才会没有味道。喜欢吃辣一点的家庭可以选择七星椒（朝天椒）与子弹头辣椒、灯笼辣椒配合炒香炒脆，舂成辣椒面用一点开水泡发备用。这样可以最大限度地激发辣香味，在倒热油的时候也不容易炸糊。喜欢中等辣度的家庭可以选择二荆条与子弹头辣椒、灯笼辣椒配合。三种辣椒主要是取其辣味、香味和色泽度，三者结合起来才会做出又香又辣颜色又漂亮的辣椒油。
第2点就是制香油，在烧热油的时候再油里面加入生姜片、葱段、香菜根、洋葱、大蒜、八角一起小火熬制，熬到所有食材金黄的时候捞出。经过熬制的油就会特别的香，等到油温凉到8成热的时候就可以倒入辣椒面里面了。用香油炸出辣椒油才会更香醇，味道不会干辣。
最后一点就是在放入盐搅匀之后撒上白芝麻和滴几滴芝麻油。最后一点就是点睛之笔，做出来的辣椒油才会又香又辣，不管拌什么都好吃。