辣椒油做为家常必不可少的调味料，尤其是拌凉拌菜的时候，辣椒油是必须要放的，不仅做出的凉拌菜口感起到增香的作用，让做出的凉拌菜味道更下饭开胃，，而且使做出的凉拌菜色泽也大大提升。除此之外，在四川，成都和山西地区喜欢在吃吃面条，水饺或者混沌的时候来点辣椒油或者在调制的馅料里放点辣椒油。
很多人认为做辣椒油很麻烦或者不吃辣所以在做凉拌菜的时候都喜欢用超市买来的辣椒酱里的辣椒油来代替，全然做出的凉拌菜很开胃，下饭，但却有一股调味料的味道，没有用自己制作的辣椒油拌出的凉拌菜口感香。
其实制作辣椒油没有我们想象的那么难，今天我就把制作方法和食材都告诉大家，而且我做的这款辣椒油不是很香但不是很辣，所以不喜欢吃辣的朋友可以试着做一下，当然如果喜欢吃辣的可以根据自己能接受的辣味适当的加点口感辣的辣椒进去。
指南：
难度：简单
烹饪时间准备食材时间：30分钟
几个人份：2人
口感：香气十足
操作特点：简单易上手
适合食用人群：一般人群
适合学习对象：小白、宝妈、上班族
主食材：
粗辣椒面：1勺细辣椒面：1勺盐：适量白酒：适量熟的白芝麻：2勺
葱油食材：
葱段：1根姜片：适量花椒：适量洋葱：半个香菜：1根大蒜：1头白酒：适量温水：适量
做法：
1：所有食材都准备好，洋葱剥掉外皮洗净对半切开，取一半切成洋葱丝放入盘中备用。
2：大葱剥掉外皮洗净，用刀对半切四半再切成葱段放入盘中。
3：大蒜剥掉外皮洗净，用刀切成自己喜欢的颗粒备用。
4：香菜摘洗干净，用刀连根一起切成香菜段备用。
5：生姜洗净用刀切成姜片备用。
6：碗中倒入花椒适量，八角适量，桂皮1根，香叶几片倒入适量的白酒用手翻拌均匀把调料里头的香味激发出来。
7：碗中倒入适量的温水，浸泡10分钟，把花椒，八角桂皮和香叶的香味激发出来后倒掉清水备用。
8：碗中倒入1勺细辣椒面和1勺粗辣椒面，2勺熟芝麻，和适量的盐增加底味，搅拌均匀备用。
9：在搅拌好的辣椒面里一边倒入少量白酒，一边用筷子搅拌，直到辣椒面表面变潮湿防止在泼热油的时候把辣酱面炸胡和增加香味（没有的可以用清水）。
10：锅内倒入适量的食用油，小火倒入做葱油的调料，小火炸至调料表面变成金黄色把调料捞出。
11：油烧热六成热，关火趁热用勺子一边搅在辣椒面上，一边用筷子搅拌辣椒面，防止搅拌辣椒面的时候把辣椒面炸胡，直到油全部用完，表面浮起一层辣椒油。
小贴士：
1：做辣椒油必须用本身味道比较浓郁的调料来制作葱油，这样做出的辣椒油才会香浓。
2：做辣椒油必须要明油（用锅子加热的油），油温在六成热即可。
3：辣椒面和调料里加白酒是为了增香和防止调味料和辣椒面炸胡。
4：辣椒根据自己口味挑选。
5：加白芝麻是为了增香。