一咸三分味，一辣到十成。现在人的饮食离不开辣味，很多人钟爱吃辣，吃东西少了辣就好像是少了灵魂。随处可见的各种小吃摊上都备着一盒盒辣椒油。牛姐家的是水饺店，店里常年备着辣椒油、醋和蒜泥。很多食客吃了牛姐家的辣油赞不绝口，但是自己动手做却出不来那个味道，怎么将辣椒油做得又香又辣是门学问。接下来和牛姐一起看看要怎么炸出好吃的辣椒油。
首先就是辣椒的选择，一般要熬辣椒油如果只使用单独一种辣椒难以出现好的效果。牛姐熬辣油是三种辣椒混合在一起，首先是山东小椒，它的作用主要是用来增色的，熬出来的辣油红亮好看；其次就是朝天椒，它是用来增香的；第三种就是魔鬼辣，听名字就知道是用来增辣的，如果是不能吃辣的朋友可以少放一些魔鬼辣。
牛姐使用的这三种辣椒的比例一般是3:2:1，可以根据自己的口味适量删减。如果不能吃辣但是想要辣油更香的朋友可以多加朝天椒少放魔鬼辣。
辣油制作过程
1、准备上述三种辣椒的辣椒碎和辣椒面混合在一起，大概比例为3：1。加入少量清水搅拌均匀，将辣椒浸湿，这一步主要是防止在浇油的过程中辣椒炸糊。
2、然后起锅烧油，放入实现准备好的姜片、葱段、洋葱，然后加入桂皮、八角、香叶等大料，在热油中小火炸制三分钟，然后将残渣捞出，油在锅中备用。
3、在辣椒面中加入适量的食盐、胡椒粉、白糖、熟白芝麻，热油稍凉一点之后将其倒入辣椒中，注意少量多次倒入，用小勺不断搅拌辣椒保证受热均匀不炸糊。放入一半油之后加入两勺醋，可以起到增香的效果，然后接着一边搅拌一遍倒入热油。
只需要三步，又香又辣色泽鲜亮的辣椒油就做好了，这种辣椒油不管是拌凉菜还是蘸饺子都是很好的选择，你学会了吗？
不仅是辣椒油制作哦，还有水饺皮水饺馅制作诀窍以及开店技巧都可以来学习~