湖南人吃饭最少不了什么？那当然就是辣椒油了，辣椒油可是说是许多湖南菜的灵魂，用来拌菜喝汤是最好不过的，相信每个人的家里都被必备一罐自制的辣椒油，好的辣椒油香而不腻，那么，炸辣椒油用猪油，还是菜油？湖南人都这样做，难怪又香又辣！
猪油也是可以用来炸辣椒油的，只是猪油遇到低温会凝固，食用的时候就不方便取了，而凝固的猪油拌着辣椒面看着也比较影响食欲，所以我们一般都是用菜籽油来做，接下来，就教大家自制辣椒油，保证又香又入味！
准备好食材：干辣椒，花生，葱，姜，八角，花椒，桂皮，香叶，白芝麻，盐，菜籽油
首先要用干净的抹布把干辣椒表面的灰尘擦去，然后把干辣椒切成有一小节一小节的，放在搅拌机里打碎，然后盛到碗中备用，要确保干辣椒没有水分，干燥的辣椒做出来的辣椒油更香。
然后热锅里面不要放油，直接把花生倒在锅里炒香，花生炒熟后盛出，用手搓去花生皮，再把花生碾碎，把花生碎放在盛有辣椒面的碗中，加入白芝麻和一些食盐，用筷子稍微翻动一下，让盐均匀的落在辣椒面里。
另外热锅烧油，一般炸制辣椒油选用菜籽油加香油，这种油来制辣椒油最香，颜色也好看。放入花椒，八角，葱，姜，香叶，桂皮小火煸炒出香味，然后再用到过滤网，把里面的配料都过滤掉，只留下油，然后继续开火，把油烧热直到冒烟就可以关火了，然后把油泼在辣椒面上，搅拌一下即可。
辣椒油放凉后，装入玻璃瓶中封口保存，这样就可以存放很久，想吃的时候直接拿出来吃，特别是吃拌面、饺子的时候，加上几勺自己做的辣椒油，又香又辣，吃起来简直太爽了。
自制辣椒油就是怎么简单哦，喜欢的朋友可以按照以上的方法做，记住，做辣椒油最好是用菜籽油哦。