从开始到现在，高先生的厨房差不多也分享了有三四个月的美食了吧！可能很多人都不知道高先生所处的菜系是哪一个菜系吧，那我高先生今天就告诉大家，高先生其实是属于川菜的，如果提起川菜的话，大家可能第一反应就是“辣”，那如果说川菜的精髓是什么的话，那肯定就是红油了，高先生师傅曾经跟我说过，要看一个厨师的水平怎么样，要看他练的红油，红不红香不香，辣不辣，但这个问题的话，高先生走过很多厨房，发现想要把红油练好，也不是一种简单的事情。
炼红油的方法有很多种，每一个出色的话都有每一种他自己的方法，有的人喜欢光用热油直接，有的人喜欢用冷油加热油，有的人喜欢用水和热油，所以说想要练出又红又辣，又香了红油出来，必须要选对油和油的用法，在这一点，有很多人都做错过，不过这里高先生推荐大家用冷油加热油这种方式来练红油，只有这样练出来的红油，又香又红，而且辣椒也辣，而且非常容易掌握，不会因为油温太高把辣椒给一下子炸糊。
炼红油
关于红油，我们要先准备好辣椒，菜油，大葱，姜片，洋葱。
首先我们先将菜油倒入锅里，用火把它烧热，然后再放在一旁，将它冷却，等锅里面的菜有冷了过后，再倒入辣椒面当中，用勺子将冷油和辣椒面搅拌均匀。
然后锅中再次倒入生菜油，将它烧至冒烟，也就是七八成热油温左右，然后再将切好的大葱和姜片和洋葱一起扔到高油温里面，把它炸出香味，然后把油锅里面的洋葱，大葱，姜片残渣全部打出来扔掉。
等到锅中的油温降至7成热过后，再用勺子将锅里的热油舀进已经用冷菜油打湿了的辣椒面当中，这时候要注意给两勺热油，就要用勺子将辣椒面搅拌一下，就这样一次，把锅中的热油给完过后，用盖子将红油的容器盖上，放上一两天红油就会非常的油，而且非常的香，而且辣味的话也保留住了！
红油小贴士
1、一定要用菜油炼红油，而且菜油的话必须要先在锅中给它烧热过后再来照出来的红油才香，如果说你生菜油没有，给他烧热直接倒进辣椒面里面的话，念出来的红油就会有一股生菜油的味道，非常不好吃。
2、除了油以外，辣椒面的品种也需要选对，可以用几种辣椒或在一起来念红油，这样效果会最好，有些品种的辣椒练红油练出来非常的好，但有一些是炼出来的红油不红，但非常的香。所以说可以适当的将画面进行搭配，这样练出来的红油就会又有颜色又香。
3、有些人喜欢炼红油的时候，在油里面加一点香料，就是做也是看自己的喜好。高先生觉得还是直接用油加一点大葱，洋葱，姜片就行了，不必放其他的香料，只要辣椒够好就行。
最后高先生在辣椒面里面放入少许炒好了的花生碎，然后再用高先生上面那种方法来练红油，这样练出来的红油肯定非常的香，如果说再把辣椒面和油和花生碎一起放进锅里面炒香，那就更好了，这样炒出来再炼红油不香都不可能。