红油在川菜中的地位确实非常重要，四川凉菜代表夫妻肺片和红油耳片的灵魂非红油莫属啦！想想都让人垂涎欲滴！
但是要炼制好一份色美味香的红油却不容易，因为传统的四川红油的炼制，工序和用料讲究。接下来让我给大家安利下红油的家常做法吧！
色香味俱全的辣椒油食材准备：准备三种辣椒。七星椒30g，子弹头辣椒（朝天椒）80g，灯笼椒g，准备生姜60g，切薄片；小香葱60g切段；洋葱40g切丝，八角3g，桂皮4g，拍破的草果1颗，香叶1g，（大料要放入凉水泡5分钟）
正确步骤:
1、将干辣椒下锅，用微小火慢慢烘脆，期间要不断翻炒辣椒，让辣椒受热均匀，直到把干辣椒烘脆烘香为止，大概烘10钟左右就可以了，整个过程一定要用微小火慢慢烘，火大了容易把辣椒烘黑。
2、把烘好的辣椒手工捣碎，一定要手工捣碎，机器打碎的没有那么好吃。干辣椒全部捣成辣椒面以后装入容器中。
3、炼油香味，将炼熟的菜籽油烧至3成热，加入配好的香料和姜葱，中小火熬制15分钟，把香料和姜葱的香味熬出来，熬制完成就把香料和姜葱捞出来。然后再把菜籽油烧到6成热。
4、在辣椒面泼入少量冷熟油，避免辣椒面糊。最后，将炸好的油分为均等的2份，第一碗油放冷到摄氏度（放大概40多秒，自我感觉哈），然后淋到辣椒碎中，一边搅拌一边淋。第二油放冷到摄氏度，然后淋到辣椒油中，最后放入食盐、芝麻碎，等辣椒油冷却后，将油密封12小时，油就会更香更入味了。
炼制好的红油辣椒可以烹饪菜肴和拌凉菜，也可以作为很多菜肴小吃的蘸碟，蘸饺子那味道相当安逸！