辣酱看似番茄酱，其实是泰式口感的甜辣酱，酸甜味占主导，略微偏甜，质地粘稠，辣度一般，发酵的味道更浓。美国国家航空航天局将这款辣椒酱列入了太空补给。
这是北美人最爱的辣椒酱，墨西哥口味，酸酸辣辣的。传说最早的辣椒酱是使用塔巴斯哥辣椒做的。其中最关键的神秘配方，是艾尔岛特产的一种岩盐。鲜红够劲、带点酸带点甜的味道，是美式餐厅中沾食炸鱼、炸鸡翅或淋些在汉堡肉上的最佳酱。
胡姆斯酱就是用鹰嘴豆泥做成的酱，源自中东，主要原料是炒熟的鹰嘴豆磨成泥加芝麻酱为基底，再加入橄榄油、柠檬汁、盐、蒜、欧芹等混合制成。其也算是万能酱料，传统的吃法如作为蘸酱配蔬菜、三明治或者直接搭配意大利面，还有很多美国人在煮汤时加入一些让汤汁变得更加浓稠和爽滑。
蛋黄酱的主要成分包括植物油和蛋黄、砂糖和醋等等，色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。与其说它是一种调味酱，倒不如说它是一种调味油更为贴切。
蜂蜜芥末酱的配料很简单，两份蜂蜜，一份芥末，一份蛋黄酱是最基础的配比。蜂蜜加入芥末会使酱汁增加层次感，因此很适合用作蘸酱，譬如鸡肉条蘸上蜂蜜芥末酱，这样鸡肉会更顺滑，变得更易入口。
哈里沙辣酱是北非菜系的标志之一，突尼斯、利比亚、摩洛哥和阿尔及利亚的小饭馆里，几乎每张桌子上都放着一瓶。这种辣酱的配料比阿拉伯舞娘身上的珠宝还要繁复与华丽，除了固定的孜然、芫荽籽、葛缕子和橄榄油外，厨子们还会根据自己的喜好添加许多其他的香料，甚至玫瑰花苞。