腌辣椒的季节到了，一次买5斤腌制起来，做法简单，吃一年不怕坏。腌辣椒是中国人很喜欢的一道腌菜之一，记得以前在四川工作的时候，每年一到八、九月份，家家户户就会摘一些自己家门前种的辣椒腌一大坛子，因为这个时候腌辣椒，等过了一个月后，辣椒基本就腌好了，而到了10月份，天气也就开始慢慢变凉了，这个时候不管做什么菜，只要放入1-2个腌辣椒，就可以使菜肴吃起来更香更入味，虽然我现在早就不在四川工作了，但是我每年还是坚持腌制一大罐的辣椒，等辣椒腌好之后，送给一些要好的亲戚和朋友。今天就给大家分享一个腌辣椒的方法，腌好的辣椒是又香又辣，特别好吃下饭，方法简单，保存一年都不怕坏掉。
准备食材：
青红辣椒、生姜、盐、生抽、老陈醋、八角、花椒、白糖、白酒
具体做法：
1.刚从菜市场上买了几斤新鲜的辣椒，先把这些辣椒全部清洗干净，顺便把里面有破口的或者坏了的都挑出来，辣椒清洗干净之后放在透气的工具上面先晾干水分。
2.辣椒全部晾干水分后，再把辣椒蒂全部都摘掉，然后把这些辣椒全部切成小圈，切好的辣椒再装入一个无水无油干净的盆里面。
3.再准备一块生姜，提前洗干净晾干水分，生姜削皮后先用刀切成片，再全部切成姜末放进盆里面，腌辣椒的时候加点生姜可以起到防腐的作用。
4.然后往盆里加入盐进去搅拌，我这里大约是5斤辣椒，加了g的盐，搅匀后放旁边腌半个小时。
5.下面我们来做个调料水，往锅里倒入一碗水，倒入一碗生抽，再倒入两碗山西老陈醋，再加入几个八角和一小把的花椒进去大火煮开了，再加入大约30g的白糖进去搅一搅，大火煮开后再煮1分钟左右关火，把调料水晾凉后备用。
6.调料水晾凉后倒入这个辣椒盆里面，刚好淹没辣椒就行，再加少许的白酒进去搅拌均匀，加白酒可以起到消毒杀菌的作用，搅匀之后再用干净的勺子把腌好的辣椒装入提前准备的干净的玻璃瓶里面。
7.咱们这个腌辣椒就做好了，这样腌的辣椒又香又辣，特别的好吃，盖上盖子之后放在阴凉干燥处密封保存，这样保存一年也不怕坏掉，喜欢的朋友可以在家试试。