蒜蓉辣椒酱
蒜蓉的辣椒酱，它的特点为蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论饺子、面条、饼还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。
原料：小红辣椒、蒜头、梨、盐、糖、白醋、熟油、鸡精。
做法步骤：
第1步、在市场上挑新鲜的小红椒，将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干；
第2步、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。我辣椒和蒜的比例是1.5:1，然后将辣椒和蒜分别剁碎；
第3步、菜刀和砧板也洗干净，晾干；
第4步、将凉干的辣椒切碎，越碎越好；
第5步、将切好的蒜蓉放进辣椒沫里面，加入糖、盐、白醋、鸡精，熟油，一个梨（切碎）搅拌均匀；
第6步、提前将瓶子洗净晾干水份，然后装瓶；
第7步、装瓶至9成满，因为后期会发酵顶起来，秘封后放置两周时间就可以食用了；
第8步、吃面条、饺子都可以加点辣椒酱提味。
小贴士：
做辣椒酱是不能有生水的，要不很快变质了；切辣椒和蒜蓉时最好带上一次性手套；装辣椒酱的容器一定要用玻璃瓶，不要用塑料瓶。
来自美食天下品味生活杂趣的作品。