炸辣椒油，直接浇热油就错了！多做一步，油又红又香又辣，味道好
各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炸辣椒油，千万别直接浇热油！多做一步，又红又香又辣，超好吃！』
▲辣椒油
中华美食的文化源远流长，发展至今形成了“鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。”这8大菜系。川菜虽然没有排在首位，但是却更受老百姓的喜爱，它的味道是主要原因。吃过川菜的人都会对“麻辣鲜香”的味道记忆犹新。辣椒可以说是川菜的灵魂，红色不仅能刺激人的味蕾，更是给人一种视觉上强烈的冲击感。辣椒最主要的作用就是调味剂，也是辣味的主要来源，无辣不欢的人一顿都少不了辣椒。
辣椒可以制作辣椒油，很多人都喜欢吃，老干妈更是家家必备，一道美味的饭菜需要辣椒油的点缀！无论凉菜、热菜，加上一勺辣椒油，立刻变得红亮诱人，让菜品更好吃。辣椒油，在陕西叫做“油泼辣子”，这可是当地的一道名菜。品质好的辣椒油，必须是又红又香又辣的，虽然四川人爱吃辣，但陕西人也很能吃辣，从“油泼辣子”就能看得出来。陕西的凉皮风靡全国，靠的就是一勺“辣椒油”来增味添香。
爽滑筋道的凉皮受到全国朋友的喜爱，但少了一勺油泼辣子也会变得“寡淡无味”。辣椒油，刚出锅时味道最香，平时我在家也经常做辣椒油，只要有辣椒面就行，很多人的做法都是把热油直接浇在辣椒面上，虽然能激发出辣味，但香味就少了很多。炸辣椒油，直接浇热油可不行，想要又红又香又辣，必须要多做一步，今天教大家一个大厨的做法，保证麻辣鲜香，比老干妈更好吃。
材料非常简单，家家都有，准备适量的香葱、生姜、大蒜、洋葱、白芝麻、香菜、白酒、香醋，还需要一些香料，包括八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、丁香、草果、白蔻、白芷、肉蔻、山奈。首先把这些香料放进锅里用小火炒出香味，然后倒进料理机里磨成粉末，或是用杵臼捣成粉，倒进辣椒面里混合均匀。想要口感好，辣椒面要粗、细各一半。将葱姜蒜等其它调料冲洗干净，用刀切成小块，沥干水分。
▲准备好葱姜蒜、洋葱、香菜等
炒锅里倒入适量的油，豆油、菜籽油、花生油都可以，大火烧至冒起微量油烟，关掉火后待油温慢慢降下来，加入葱姜蒜等食材，用余温炸出香味，炸黄后捞出。将热油分3次浇在辣椒面上，每次搅拌均匀后再浇油，第3次浇油时加入白芝麻，充分搅拌激发出辣椒面、香料和白芝麻的香味，这样辣椒油才会又红又香又辣。搅拌均匀后倒入一个密封的玻璃容器里，加入少量的白酒和香醋，搅拌均匀后密封静置半天时间，好吃的辣椒油就做好了。
▲准备好粗细辣椒面、白芝麻
炸辣椒油，材料和方法都很重要，不能只用辣椒面，还需要葱姜蒜、多种香料，这样辣椒油才会又香又辣。辣椒面也要有粗有细，这样口感才会好。做辣椒油，最好用菜籽油和花生油，玉米油也可以，都是植物油，千万别用猪油等动物油。浇油时，热油不要直接浇在辣椒面上，要先把油温降下来，并加葱姜蒜炸出香味，也不要一次性浇完，以免炸糊了。根据自己的口味选择辣椒面，如果太辣可以加一勺蜂蜜搅拌均匀，这样味道会更柔和。
▲葱姜蒜、洋葱、香菜用热油炸香
辣椒油做好后，一定要用玻璃或不锈钢容器装，不能用铁的，否则时间长了辣椒油就会有一股铁味，影响品质。辣椒油的做法很简单，只是直接浇热油就错了，要用葱姜蒜、香料等用油炸香，然后再浇在辣椒面上，这样做的辣椒油又红又香又辣，比老干妈更好吃。凉皮爽滑筋道，也需要一勺辣椒油来增香，在拌凉菜、凉面时也可以加一些辣椒油，味道更好。爱吃辣的朋友别错过，自己动手做一些。
▲热油浇在辣椒面上