一说到辣椒油，相信大家都不陌生吧，现在这个社会，不吃辣的人可以说是非常少了，大部分人都能吃辣，而辣椒油就是能让任何一样食物变得更加有食欲的神器，像平时下面条、凉拌菜啥的，往里掺一些辣椒油进去，顿时就能让菜品变得更加诱人起来，辣椒油就是如此神奇。
对于无辣不欢的人来讲，想必家中应该都会必备一罐辣椒油吧，很多人会去买外面的来吃，而有些人就是自己制作，阳仔亦是如此，我认为，自制的辣椒油更卫生健康，而且味道也很香，每次在家炸辣椒油的时候，那香味透过窗户都能飘到邻居家里去，结果纷纷跑到我家来讨点去呢。接下来阳仔就教大家如何炸好一锅香气迷人的辣椒油，想炒出来的辣椒油好吃，这4味料不能少，很多人忽略，难怪味不香！
食材：粗、细辣椒面、白芝麻、食盐、白糖、白酒、陈皮、香菜、洋葱、桂皮、大葱、香叶、八角、食用油
第一步：将粗、细辣椒面和白芝麻都倒进一个大盆中，再往里掺一些食盐进去，加上白酒和凉油搅拌一下，让辣椒面的表面先打湿；另外备好炸辣椒油所需的香料，洋葱洗净切丝、香菜洗净切段、大葱也切成段，还有备好八角、桂皮和香叶各一克。
第二步：往锅里倒入多量的食用油，接着将备好的香料都下入锅中，先大火烧至5成熟，后再改用小火慢慢炸制，使得香料激发出来的香味完全渗透到油当中，将香料炸至焦黄之后即可捞出残渣，然后把油加热至7成熟时，便可关火。
第三步：将烧热的油静置大约20秒后，先把三分之一的油倒入到装有辣椒面的盆中，用筷子搅动几下，另外再剩下的油加进去，这时往里加入少许陈醋和白糖，继续就用筷子将其搅动，最后将它端到一旁晾凉即可，等到冷却之后，将它装进无水、干净的密封罐里保存就行啦。
要想炸好一锅辣椒油，食盐、白糖、陈醋、白酒是必备的，绝对不能少哦，这就是让辣椒油的油质变得更加浓郁的秘诀。