对于吃货来说，各种开胃好吃的下饭菜是再熟悉不过了。从老干妈到榨菜，再到腐乳、辣白菜，统统都是我们日常下饭开胃的好帮手。
不过，在下饭界中还有一款重量级别选手——辣椒酱，它的存在可谓是让无数吃货们狂欢不已的同时还欲罢不能。
为啥会这么说呢？因为辣椒酱在我们生活中真的是一种十分百搭的酱料，很多时候他都能派上用场，比如在炒菜的时候，适当在菜品中添加一些美味的辣椒酱，就会让菜肴味道更足，吃起来也是十分过瘾。当然除了能做菜，辣椒酱在我们吃面条的时候，能往里面加上几勺辣椒酱，面条的滋味也会变得更加鲜美可口。更有甚者会在吃白米饭的时候，拌上那么两勺美味辣椒酱，吃起来非常的美味，即使没有可口的饭菜，依然能轻松吃完一整碗米饭。
有的朋友就会问了，市面上那么多品种繁多、产地不一的辣椒酱，那么哪种辣椒酱才是你心目中的NO.1呢？
不瞒大家说，以前在读书住校的时候，老干妈是我们很多同龄人中的心头好，也是很多人百吃不厌的一种辣酱，但对于我家来说，奶奶自己做的辣酱才是我心目中的NO.1。
以前奶奶每年都会在辣椒收获的季节，精挑洗选新鲜辣椒，然后再做出十分美味的辣椒酱，做好的辣椒酱，吃起来的味道，丝毫不比老干妈差，这也是为什么奶奶做的辣酱是那时候我心目中NO.1的原因。
只不过随着我在外求学之后，就很难有机会吃到奶奶做的辣椒酱了，只是偶尔放假回家一次，奶奶会给我带上一些，但根本就不够我吃。
那时候嘴馋的时候我就在想，要是奶奶教会我做辣椒酱的方法和窍门，那我自己有空也可以尝试做一做。
说干就干，趁着一次放假回家，奶奶又亲自给我演示了一遍如何制作辣椒酱，我自己也边看边记录，才有了如下这份辣椒酱清单。
第一步：食材准备，主要是小米辣、食盐、大蒜、生姜。
第二步：将小米辣、大蒜、生姜洗干净并尽可能切碎些，切碎的目的是为了食材更好腌制从而达到入味的效果。
第三步：将切好的小米辣放置在干净的盆子里，切记不要沾水，然后加入适量的盐搅拌均匀，放置半个小时后再加入大蒜、生姜末，然后将其装进干净的容器瓶子内，密封好，等个20天左右就可以开吃了。
看完上面的步骤，是不是感觉特别的简单，其实任何事情都是如此，看起来简单做起来却并不容易，需要自己多多练习。
当然对于一些没有时间平时比较忙的朋友来说，就没必要强行抽出时间去制作这道美味了，因为现在市面上有很多辣椒酱的味道也是非常棒的，比如这款湖南三色蒜蓉辣酱，同样是手工制作，而且还有菜籽油的炒香，所以还未开盖就有一股蒜蓉夹杂着辣椒的香味，吃一口辣味够爽，还是忍不住再去吃第二口，因为真的太好吃了。
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