每到夏天，很多人都喜欢吃凉拌菜，在家中凉拌猪头肉、凉拌猪耳朵、凉拌鸡丝时都会用到辣椒油，甚至是凉拌茄子、凉拌面时只要加入一勺又红又香的辣椒油简单一拌，就能让整道菜看起来活色生香，吃上一口直呼过瘾，特别香。
但是很多人在做辣椒油时，很多人第一步就错了，只是简单地把热油往辣椒粉上一浇就了事，结果做出来的辣椒油感觉像“假辣椒油”，不红也不香。这样的事情可能下厨新手都遇到过，我也不例外。
四川人几乎各个都是吃辣的高手，辣椒油成了餐桌必备的调味料，作为好吃嘴，作为美食爱好者，不仅喜欢吃，更是喜欢下厨自己动手做，遇见厨艺高超的老辈子总是虚心去讨教，“民间自有高手”经过多次实践，终于把辣椒油做到让人满意的程度，辣椒油香得热烈，香得霸道，用它来凉拌菜、凉拌面，能瞬间勾起食欲，令人垂涎，比某些街边小饭店做的还要好吃。
美食就是要分享，教你辣椒油的正确做法，做辣椒油时，直接淋热油就“废了”，多加一步，辣椒油又红又香又入味，学会了可以凉拌一切荤菜、素菜！开胃又下饭。
---准备食材---
二荆条辣椒粉、子弹头辣椒粉、七星椒辣椒粉、生姜1块、大蒜3瓣、大葱白1段、花椒3克、青花椒3克、香叶2片、桂皮1段、八角2个、菜籽油适量
1、在四川很多干杂店都会有很多品种的干辣椒售卖，人们在选择制作辣椒油时会选择3-4种辣椒来制作，一般情况选择二荆条辣椒增香、七星椒辣椒增色、子弹头辣椒或者印度椒来增辣，是辣椒油的更具复合的口感。
2、炸辣椒油的辣椒粉是经过炒制捣碎的辣椒粉，这样会更香，如果不想自己动手制作辣椒粉，可以直接买现成的就好。
3、在准备一些调味料：大葱葱白切段、大蒜去皮拍碎、生姜切片备用。
4、锅中倒入菜籽油烧至3-4成热时调小火，然后放入大葱段、生姜片、大蒜瓣爆香后捞出。
5、然后保持小火，放入干花椒、青花椒、香叶、草果、桂皮等炸香后捞出。
6、把一半量的热油倒入混拌好的辣椒粉中，一边浇热油一边搅拌均匀。
7、达到这种辣椒粉比较湿润的状态就可以了。
8、然后把油重新加热后，微微冒烟时关火，稍等30秒钟把热油浇入混拌过的辣椒粉中，一边加入一边搅拌，趁热撒入熟芝麻搅拌均匀即可。
7、此时的辣椒油又红又香，逆风都能香出二里地！按照这方法制作出来的辣椒油不论是拌面、拌菜都特别香。
1、制作辣椒油要选择3-4种不同品种的辣椒粉，如果喜欢偏辣口感的仅需把辣味重的辣椒粉多放一些即可，相反喜欢微辣口感的把微辣的二荆条辣椒粉加大比例多放一些即可。综合不同辣椒的香度、红度与辣度，使辣椒油色泽红亮，更香更入味。
2、制作辣椒油时，要使用菜籽油，因为菜籽油本身就具有其他食用油不可比拟的特别香气。
3、炸辣椒油时不可加入五香粉、十三香等调味料，会破坏掉辣椒油的香气，而且色泽昏暗不红亮。
4、炸好的辣椒油少晾凉后放入玻璃密封瓶中保持，避免辣椒油的香气挥发，经过密封1天之后的辣椒油更红亮也会更香更入味。
5、如果找不到食材或者不想花费时间来制作辣椒油也没关系，帮你找到了四川地道辣椒油，即使是本地人也会经常回购，正在做活动，领券立减3元，反正价格也不贵，值得下单备两瓶，油红香辣，不论是拿来拌荤菜、拌面还是当成蘸料都提味提色特别香。
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