日常生活中做菜炒菜，配点辣椒、洋葱之类的辣味食材可以增香提味，但是我们在切辣椒、洋葱、洋葱时，手常常被辣的烧疼，眼睛也辣的“泪流满面”……
虽然如此难受，但为了烹饪出美食不得不继续，其实，只要掌握一些切辣味食材的技巧，就可以免受辣手、辣眼睛的折磨啦！那么，怎么切辣椒洋葱不辣手不辣眼睛呢？小编接下来要放送大妙招了！
为什么切洋葱、辣椒会辣眼睛？
其实切辣椒、洋葱、大葱让你流泪主要原因并不是洋葱的气味刺激眼睛，而是洋葱的气味（以硫化丙烯为主的混合物）刺激了鼻粘膜导致了眼睛不舒服。
应对方法
1、泡水法
将洋葱、辣椒切两半，放进水里，浸泡3-5分钟，切的时候，刀也要蘸下水，也一样可以大幅度减低辣眼睛的感觉。
2、冷藏法
把洋葱、辣椒、大葱切两半以后，放进冰箱，冷藏3-5分钟，然后拿出来切，就不会辣眼睛，或者辣度很低很低。
3、点一支蜡烛
还有一个“小方法”，就是在旁边点一支蜡烛，也一样能减轻辣眼睛的感觉，原理是燃烧这种物质。切洋葱之前点一根蜡烛，这样切洋葱的时候挥发的物质会被吸到火焰那里而不是刺激到眼睛与鼻黏膜。
为什么切洋葱、辣椒会辣手？
这是因为这些食材里面有一种叫做辣椒酱碱的物质，这种物质主要作用就是提供辣味。其实严格来说，辣味不是味觉感受，而是痛觉感受。这个辣椒碱就是提供这种刺痛感。切的时候，辣椒碱流出来，被皮肤少量吸收，刺激末梢神经，就感觉很辣、很痛，而且皮肤发红，难受。
这时候，人们通常第一反应是冷水泡，但也没缓解多少，到底该怎么办呢？
1、酒精擦涂
辣椒碱可以溶解在酒精中，但是很难溶于水。所以如果切辣椒的时候辣到手了，可以取家里的酒或者白醋反复涂抹在患处，之后再用冷水冲掉。
2、牙膏涂抹
用含冰爽因子的牙膏抹在患处，被辣到手后，皮肤会有灼热感，牙膏含有二氧化硅，温度比较低，可以抑制灼热感，辅助消除红肿。
3、涂清凉油
清凉油有清凉散热、止痒止痛的功效。在患处红肿，但没有破皮的情况下，可以尝试涂抹清凉油缓解手辣的感觉。涂抹之后，灼热辣手的感觉会立即消失，见效比较明显。