如果查字典，会发现“热辣”一词原意是用来“比喻言语、文辞尖锐而富有刺激性。”然而，到底从什么时候开始，这个词的外延开始不断扩大，变得让我们有些浮想联翩？没有别的意思，只是想要用热辣的酱料来烹饪一顿令人感觉热情高涨，辣味昂然的大餐！
网络时代，新词涌现，有时候想跟上网络的脚步还真有点难！“辣么”，“就酱紫”一夜蹿红，不说没关系，但总要听得懂，问了下度娘，“辣么”原本是湖南方言，“就酱”原本是福建南平方言，原来网络语言也是有出处的。辣么就酱吧！一起聊聊那些美味的辣酱！
辣椒这种食物实在是非常有个性，品种繁多，味道刺激，做法更是五花八门，是全球人民都热爱着的通用食材之一。考古学家估计，早在公元前年美索亚美利加人（玛雅人）就开始吃辣椒了，所以辣椒绝对是人类种植植物的老祖宗。辣椒传入中国的时间比较晚，据说到了明代，我国才有部分地区吃上了辣椒。而有史料记载：贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间是在清乾隆年间，辣椒算得上是入籍中国最晚却最深入人心，在中国影响最广泛的香料。
辣椒缘何能受到整个地球人类的青睐？这是因为辣椒中含有一种叫辣椒素成分，它对味蕾产生的刺激作用简直可以用燃烧来形容，那刺激程度远远超过其他调味品，甚至可以让味蕾的敏感度大大提升，自然，也就会让食物更有味道。明确地说，辣味其实不是一种味觉而是一种痛感，享受辣味痛并快乐着。人们对于辣椒的喜爱不言而喻，整个地球都变着法儿制作辣椒酱——不同品种的辣椒，不同的做法，搭配不同的食材……
辣椒酱的优势除了口味变得更丰富之外，其保存也更为简单，同时也衍生出了更丰富的吃法。要知道，在我国古代，“酱”的地位从来都不容小觑，吃货孔子在《论语》中就留下了“不得其酱，不食“的说法。不过，真得很遗憾，这位如此爱”酱“的大教育家，却没有能尝到辣椒酱的美味。
世界上到底有多少种辣椒酱没人能统计清楚，我们能知道的是，人们在制作辣椒酱这件事上越走越远——
突尼斯有款名为哈里萨的辣椒酱据说是世界上最容易让人上瘾的辣椒酱之一，在突尼斯几乎家家户户都会制作这种以辣椒和番茄为主要材料的辣酱，甚至这盘辣酱单独就能成为一道开胃菜。而且关于哈里萨辣酱还流传着一种说法，谁家的女主人制作的哈里萨辣酱越香辣，就说明她与丈夫的爱意越深，反之，如果她制作的辣酱平淡无味，那么则表明他们的爱情已经随风而逝……这如果碰上一个不善吃辣的丈夫，为了显示自己与妻子的爱情真挚，还真得豁得出去啊！
我们最早在必胜客认识的辣酱——Tabasca美式辣椒仔辣酱的发明也很有趣。上个世纪40年代，新奥尔良银行家艾德蒙·麦亨尼迷恋上了塔巴斯哥辣椒的辛辣味道，于是收集了大量这种辣椒的种子跟妻子隐居在庄园里种辣椒。60年代，美国内战之后，南方的经济受到了重创，艾德蒙却依靠着辣椒生意拯救了家族。年，他的辣椒酱开始销售，仅仅四年时间，就走出了美国，走向了世界，迄今为止，这款辣椒酱仍然是世界上销量最大的辣酱。
拉差辣椒酱身份有点儿尴尬，最初诞生于泰国的它由于传播到了世界上的很多国家，配方也被修改过很多次，所以，到底是不是“泰国籍“这件事就变得有点耐人寻味。欧美的很多国家的美食节目和美食书籍中都经常出现它的身影。这不，前几天它还在热门美剧《破产姐妹》中刷了一下存在感——Max失恋后，喝了32瓶酒，其中的第32瓶其实是一瓶拉差辣椒酱。好吧，这玩意的包装到底有多像酒……
对于辣的极致的追求，人类从来没有停止过，不知道这能不能算是一种强迫症呢？年，世界上最辣的辣椒是被人称为“鬼辣椒”的印度产的布特·佐罗起亚辣椒；到了年，夺冠的成了英国产的无极辣椒；年，同样来自英国的毒蛇椒击败无极辣椒夺冠；而到了年，辣度排行榜再度被刷新，美国辣椒卡洛琳娜死神成为新一届冠军。据说，这种辣椒比朝天椒的辣度高3万-5万个单位，对就是辣度的单位，数学不好的人就随便揣摩一下吧。
辣到这个程度还没有完，这四款辣椒都被制作成了辣酱，是的，辣酱。敢不敢吃已经不是问题，只要看看国外网站上网友们的评论，已经觉得可以就俩馒头了：“这玩意辣得让你心脏停跳，让你呼吸静止。我就是对着水冲一冲沾了辣椒酱的勺子，都辣得满脸是泪。”“这种辣椒酱要是吃下整整一勺，医院的啊”……
不怕辣的，也不怕死的，大可以海淘来尝尝看！正常人类请继续往下看——
香辣牛肉酱
毋庸置疑，香辣牛肉酱是我国普及率最高的辣酱，没有之一！因为辣酱中“躲藏”着小颗的牛肉粒，让这款辣酱显得更为尊贵。入口时先感觉到的是一种香，那种牛肉被浸润在丰富的香料中的香，然后才是辣，所有的香料的味道都被小小的牛肉粒充分吸收。其实，几乎吃不出整粒的牛肉，但却没法忽略牛肉的味道，这恰恰是这款辣酱的独特之处。不管是拿来拌面、拌菜、拌饭、制作蘸料、夹馒头……仿佛一切做法都毫无违和感，完全是一款神级搭配的辣酱。品牌？知名不具。
郫县豆瓣酱
在川菜中，有近一半的菜都用到了豆瓣酱，包括炒那红艳艳的一锅麻辣的火锅底料也离不开豆瓣酱的身影。而其中郫县豆瓣酱更被称之为“川菜之魂”，郫县顾名思义是其产地，而豆瓣酱也点出了除辣椒之外，另一位主角的身份“新鲜的蚕豆“，蚕豆的大豆瓣整颗整颗的躺在红艳艳的黏稠汤汁中，浸润了辣椒的味道，再加上自己的鲜味，令这款并不以辣度取胜的辣酱有了一种独特的魅力。
剁辣椒酱
到底是剁椒成就了湘菜还是湘菜捧红了剁椒，已无从考证，反正只要听见剁椒鱼头，任谁都知道这是地道的湘菜。其实，剁辣椒酱在湖南的用途远非如此。湖南几乎家家户户到了秋天都要制作剁辣椒酱，将自然变红的辣椒剁碎，加盐、大蒜、生姜拌匀，放入密封容器中腌制大概一个月左右，到了冬季就能拿来直接拌米饭或者蒸炒菜肴，咸鲜辣味中自带一股清香气。剁辣椒酱具有强大的兼容性，不管是鱼头还是大白菜，几乎能与任何食材组合出美味。
黄灯笼椒酱
黄灯笼辣椒酱的颜色是那种明艳艳的明黄，颇有些皇家的气势，也正是这种颜色，令人容易错误估计它的辣度，实际上它是非常辣的，入口之后，辣味醇浓直冲入喉，细品却发现，并不呛人，反而有种独特的香味。这种香来自于海南特有的黄灯笼椒，这种美味又美艳的辣椒制作的辣酱，被用于很多菜式的烹饪，尤其是用来缔造颜值超高的“金汤“。
韩式辣酱
说实话，一直就有点看不起韩式辣酱，总在“辣吗？“”不辣吧。“之间徘徊，的确，由于韩式辣酱在制作中多添加苹果、梨之类的水果，令辣酱的口感带有一种水果的清甜，让人禁不住忽略它的辣度。其实，韩式辣酱种类非常多，也有很辣的品种，千万不可一概而论。韩式辣酱最突出的用途还是腌制泡菜，其次才是制作菜肴，非常著名的韩式部队锅就少不了这款辣酱的身影。
日式青芥末酱
芥末对于某些人而言可能是一场“舌头的灾难“，入口那种辛辣，辛的刺激远远超越了辣，那股子冲劲儿直达头顶，以至于鼻子眼睛一起跟着”表达意见“。但随后，就能感受到一股清爽。多数人认识日式的青芥末酱都是通过刺身，其实，这种辣酱的用途非常广泛，厨师们会用它来拌荞麦面，或者是在制作沙拉酱时也加入一些来提升食欲。而那些用它来抹面包的人，应该是真爱。
泰式冬阴功酱
冬阴功酱在泰国菜中的地位卓绝，几乎是初尝泰餐时的必选，冬阴功酸辣味的组合很独特，因为它的酸来自于青柠，是一种专注又带有果香的酸，与任何品种的醋带来的酸味都截然不同，这种清爽的酸多多少少中和了些辣味的冲劲，让冬阴功酱的口味变得含蓄了一些，也就令其具有了更强的包容性，不论是直接煮冬阴功海鲜汤，还是拿来炒菜炒饭都显得非常和谐百搭。如果是煮冬阴功汤，记得搭配些椰奶，椰奶的丰润口感，会令其变得更厚重。
美式辣椒仔辣酱（Tabasco）
Tabasco美国辣椒仔辣酱是有历史也有故事的辣酱，它被宇航员带到过外太空，跟着美国士兵去过很多地方打仗，也曾经跟口红、香水等物品一起被希拉里·克林顿放在自己的手提包里……这种辣酱的质地比较稀，准确地说应该是辣椒汁，除了纯粹的辣味之外，还带着些许的酸甜味，特别适合搭配美式的炸鱼、炸鸡、炸蔬菜等。
印度黄咖喱酱
众所周知，咖喱起源于印度等南亚国家，然而，这些国家中却没有名为“咖喱“的一类食物，而curry一词也是由英国人发明的。在著名的《牛津食品指南》一书中，咖喱的特点被定义为：”添加众多香料的咸味食物“。的确，印度的咖喱，多则添加几十种香料，少的也要至少要添加十几种，当然，其中必须有辣椒。如此丰富的香料组合，使得印度的咖喱有着非常复合的味道，让人很难用言语来描述。