炸酱面
用料
面条适量(根据人数)；甜面酱(或黄豆酱)1盒；五花肉克；姜小块；大葱一根；青菜适量；料酒1汤勺
做法
五花肉剁成肉末，葱切成葱花，生姜切末，备用起锅多放些油(面酱非常吃油)，热至七成倒入肉末翻炒香，加入料酒姜末炒熟倒入甜面酱或黄豆酱炒香加入一小碗水和葱花，中小火熬10钟左右，中间用锅铲翻炒一下防止糊底，差不多了关火，熬酱同时烧开水下面(面条最好是韭菜叶宽的)，面下锅再滚开后下入洗好的青菜，再开锅就可以捞面条了下好的面条，来一大勺熬好的肉酱再来一碗原汁的面汤，这就是妈妈传下来的味道土豆炸酱面
用料
五花肉；土豆；面条；葱；姜；八角1个；甜面酱；豆瓣酱；生抽；料酒；糖
做法
五花肉、土豆切小丁备用锅中倒入油五成热时下土豆丁煸炒后盛出锅中重新倒入油五成热下葱、姜、八角爆香放入肉丁煸炒至变色、加料酒去腥倒入两勺甜面酱、两勺豆瓣酱炒香、加生抽提味加入炒好的土豆丁，放入适量水炖至汤汁减少加糖翻炒后盛出水开后放入面条煮熟后，盛出沥水把酱直接浇在煮好的面条上，码上青菜丝们就可以了。（不能生吃的青菜要提前水焯，还可加入少量醋提味）北京炸酱面杂酱面
用料
手工面克-克；五花肉克；干黄豆酱克；玉米油50克；毛豆.豆腐干.笋丁.适量；笋丁.绿豆芽.适量；藕丁.土豆丁.适量；胡萝卜丝.黄瓜丝适量；白糖50克-克
做法
将所有配菜以及肉洗净切丁，蔬菜类用开水焯熟捞出备用.（忘了拍照）准备好酱（一般的黄豆酱都可以用.以前买不到干黄酱的时候用胡玉美蚕豆酱也做过）将干黄豆酱用温水化开.酱比水1:2左右(如果用的是本来就淡稀的黄豆酱少放些水）热锅里倒少许油加入肉丁炒干水.加入兑过水的黄豆酱，小火慢慢熬制，熬到水减半时加入适量的白糖（依个人口味可以边加边尝）将面条煮熟捞起进碗，上面码上煮熟的配菜，淋上酱！准备开吃！嫌麻烦的同学，也可以直接炸好酱将所有配菜都放进酱里翻炒然后直接盖面哦！炸酱面杂酱面浓郁炸酱面
用料
黄豆酱g/半瓶；海鲜酱2勺；鸡蛋2个；肉末4勺；鸡精1勺；香油2勺
做法
首先来说说，前期准备材料。两个鸡蛋热油中炒至颗粒，葱姜蒜切成末。倒入两勺高温油，加热至手掌悬空时觉得烫手。倒入姜葱蒜末，炸1-2分钟。舀入一锅勺的肉末，锅勺大小。黄豆炸酱的特点在于酱汁浓郁，有肉香味，其中的肉末其实挺少的。如果你喜欢肉感丰富，可以适量再多加些。倒入肉末前，可以将肉末撒开，免于高温后黏在一起。倒入锅中后快速搅拌，炒至翻白色。倒入准备好的鸡蛋末（两个）插播一下黄豆酱。食谱最重要的就是黄豆酱，味道的好坏基本都是由黄豆酱决定。我想市面上的黄豆酱应该超级多，但大叔一直都用的海天牌，虽然知道这算是广告，但确实是没有其他选择。倒入半瓶黄豆酱（超级多，有没有？！）大约g稍微加一些清水，帮助熬煮。加入两勺海鲜酱，此处又是广告时间。作为南方人，我根本不知道海鲜酱和耗油的区别。剩下的步骤就很简单了：撒一勺鸡精，一勺香油。不断搅拌，均匀受热也防止黏锅。等到酱汁冒泡时，就熟透了。关火。插播小知识，大叔口传：黄豆酱在制作的过程中已经发酵过，因此做出来的肉酱可以在常温中放置1个月左右。炸酱面的素食版---鸡蛋炸酱面
用料
鸡蛋2个；六月香甜面酱30克左右；葱适量；蒜片数量；盐少许；料酒少许
做法
鸡蛋加少许盐和料酒，充分打匀，入热油锅拆散。炒锅放油，爆香葱蒜（葱蒜量大一些），再加入一大勺甜面酱（盒装葱伴侣六月香甜面酱特别好，成分里面有黄酱和甜面酱两种混合，省事），再加30毫升左右的水，小火炒香至水分减少，酱变浓稠。根据个人口味加少许盐。倒入鸡蛋碎。翻炒均匀关火出锅。煮面，配饰喜欢的蔬菜，浇上鸡蛋炸酱即可享用。炸酱面
用料
猪肉丁适量；甜面酱适量；黄豆酱适量；番茄酱适量；姜末葱末适量；大料1～2个
做法
选猪肉前膀或梅子肉带点肥的肉切成丁，放入盆中。加少许盐，料酒，淀粉抓匀。准备好另外三种食材，我每次买一袋番茄酱，这次家里有这个沙司也行。葱花，姜末。锅中放大料，姜末煸炒出香味。放入肉丁不停翻炒直到完全变白。先放甜面酱翻炒，再放黄豆酱，最后放番茄酱，不停翻炒。可少放一点点水，不仃搅动，当闻到特别浓郁的酱香味且酱变浓稠时就可以啦！最后放葱花，放香油出锅。炸酱出锅。可以配炒肉丝香干辣子。还可以配炒面巾豆芽菜，煮黄豆，红萝卜丝，黄瓜丝等等可以搭配的一切。煮面条，开吃。炸酱面
用料
干黄酱半袋；甜面酱三分之一袋；猪肉（切丁）g左右；香菜适量；蒜苗适量；芝麻油少许；面条；葱丝
做法
干黄酱和甜面酱的比例是3:1左右，猪肉切丁备用，蒜苗切碎肉丁里放少许水淀粉，加入料酒去腥，锅中放少油，爆香蒜苗放入肉丁翻炒成熟，不需要放盐干黄酱放水调匀，滤过豆渣，然后放入甜面酱拌匀，倒入锅中烧开，放入肉丁，勾芡撒香菜和芝麻油~配上自己做的泡椒萝卜~~美美的（﹃）最后撒上葱丝~广式炸酱面
用料
五花肉一块拳头大小；榨菜一包；辣椒酱一茶匙；甜面酱两茶匙；黄豆酱三茶匙；番茄酱四茶匙；水一碗；水淀粉少许
做法
用到的酱，可以事先按比例混合。还有一个辣椒酱忘记拍进去了，用最普通的辣椒酱或者蒜蓉辣椒酱就可以。有一点很重要，就是一定要用量勺的一茶匙！不是吃饭喝汤的勺子！酱的量不能太多，上一次做，咸得加水煮到一大锅酱。榨菜普通的就好，我用得是清淡口味的。肉切碎下锅煸出油。酱香和猪油混合出来的香味才是炸酱面的精髓。这个是我第一次做的，肉太瘦了，后来用了一块五花腩觉得还是偏瘦了一点，感觉用到5:5的肉才对。煸好的肥肉出了油之后不会腻的，但是瘦肉就不要煸太干。有条件其实建议分开下锅。榨菜丝倒出来，我用剪刀稍微剪几下就碎了，加入已经变出油的肉里翻炒一下。我是肉沫所以剪碎，如果用肉丝的话不剪也可以。接着加入上边的酱，翻炒一下使酱香味更浓郁。接着加入水稍微焖煮一下让肉沫入味，这时你也可以按照自己的口味进行加减。最后加入少许淀粉水勾芡就好，因为是拌面的酱，不用太稠，可以稍微咸一点。配上碱水蛋面、生菜、加上云吞。好吃得不得了！韩式炸酱面--风靡韩国的炸酱面
用料
五花肉；洋葱；胡萝卜；油；料酒；蒜末；酱；黄瓜；鸡蛋；冰糖
做法
五花肉切小丁，洋葱切块、胡萝卜切丁备用；锅中倒适量油，油热后放入五花肉、洋葱、胡萝卜，煸炒出油，加料酒烹香，加少许蒜末调味；春酱加少许清水稀释倒入锅中，煸炒十几分钟加几块冰糖调味即成；黄瓜、紫心萝卜切丝，鸡蛋煎成蛋皮切丝，加入煮好的面条和炸酱拌匀即可。肉香素炸酱面（蛋素，植物五辛素）
用料
杏鲍菇大的两只；甜面酱明德一罐（ml）/其他品牌适量增减；鸡蛋4-6个；葱适量；姜适量；蒜适量；生抽（可选）；油适量
做法
把材料先配齐，杏鲍菇如果大的话一般用两只就够了，但是我其中一只比较小，所以用了三只，葱、姜、蒜，甜面酱，鸡蛋（磕的时候太用力，有一只打破了，囧）我用了五只先把葱、姜、蒜都切成末，如果用的是洋葱，切成小块杏鲍菇切成立方小块，不要切得太小太薄，不然炸了之后就小得吃不出来了鸡蛋打散，热锅冷油，下鸡蛋，倒油的时候不要心疼，蛋很吸油，所以油要多一些等油温上来蛋有凝集迹象后，就拿筷子不停的画圈圈，这样搅出来的蛋会比较碎，一直到蛋熟、油全部被吸收进去，关火，如果还是有大块，用筷子再夹一下。然后把蛋盛出来。用厨房用纸把锅里鸡蛋末末擦去，免得一会糊底（因为锅很油，洗过好麻烦，我就擦了直接用了）热锅下油，同样地，不要心疼，油要多，下杏鲍菇（如果有洋葱和豆腐，也在这时候下），翻炒一下以免糊底等到杏鲍菇体积变小，炸得八成熟下葱、姜、蒜，炸出香味后下甜面酱，搅拌均匀，让每一粒杏鲍菇上都沾上酱如果觉得酱太粘稠，可以先加一些生抽兑兑，搅拌均匀，也可以下锅之后再兑生抽大火炸到闻起来全是熟酱没有生酱的味道，关火把鸡蛋加进去拌匀大功搞成！烫了生菜做菜码~