方法一：
大蒜辣酱
红辣椒，蒜，盐，高酒(注意一定要高)
实践特色，外酥里嫩，酸甜可口
把辣椒和蒜头洗干净，把水弄干！(务必干燥！)洗涤、干燥菜刀和菜板。
辣椒和蒜的比例根据个人喜好而定。把辣椒和蒜分别剁碎。
给自己打个分，让自己感到满意就好。
把蒜头和红辣椒拌匀，然后撒上盐。
加浓葡萄酒不需要放太多，多放辣椒酱的汁就会多一些，适量放一点就好了。
把辣椒酱拌匀即可食用！制作时要记得戴上一次性手套，否则手会被辣味辣味烧焦哦！
最后，把它装进瓶子，密封起来！保存一个月即可食用！切记不要在中途打开瓶子哦！
窍门：
做好的辣椒酱，放进橱柜里就可以了，不用放冰箱。一年吃下去都不坏！过久了也会变得更香！
当然还有一个前提，就是每次用器具取辣椒酱时，也不能沾有水或油，否则一碰到水或油辣椒酱就会变质。
方法二：
国产辣椒酱
物质
大蒜瓣，朝天椒或其它辣椒、花椒、精盐、糖
实践
把去蒂的红椒洗净上锅，水开后蒸5分钟。冷了之后，用刀细细地切一下。蒜头切成蒜头，与辣椒成一比：辣椒：蒜头=2:1
锅内加油，加热后，加进去花椒，小火炒香，注意不要烧焦。胡椒与辣椒之比为：胡椒=10:1。
将切好的辣椒倒进去锅内，小火翻炒，直至辣酱粘稠时加进去精盐，可适量加糖调味。
倒进去蒜蓉翻炒均匀，炒至蒜头香味溢出。
窍门：
在制作过程中，要保持油烟机打开，通风良好，不要让辣椒呛到。
干辣椒调料
方法三：
物质
五斤辣椒，六两盐，1斤醋，2两味精，4两糖，1斤豆瓣酱，2两白醋
注意：秋天的时候要特别注意做些辣椒酱
实践
第一步：把买回来的辣椒洗净，然后把水控在一个帘子上。第一天买的，第二天再买的。
第二步：把辣椒放进搅拌器里搅拌，要细的就碎，要粗的就糙。
第三步：将辣椒末放进去锅中，加进去盐、调味素、白糖、豆瓣酱、醋等调味料，一边搅拌，一边煮，直到锅开。
第四步：待完全凉爽后，将蒜蓉放进去盆中，开始搅拌均匀。
最后食用
窍门：
细心熬制过程，屋内会比较辣，所以，尽量关好厨房门，否则小孩不在家时就不会这样了。煮好后，就把它放进器皿里。完全凉透
再补一句，锅里熬辣椒酱啊，如果第二天做的话，就会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几次，然后再泡一下
熬制完毕，找一个瓶子放上辣椒酱，便可随时随地食用。天冷的时候，直接把辣椒、姜、蒜放在冰箱里，切碎放进去锅内即可。
把面酱放进锅里，就是甜面酱，今天用了一斤半辣椒，两个面酱。加进去蜂蜜(也可以用糖代替)和番茄一起食用。
加进去盐，鸡精和七两醋。
所有的东西基本上都放满了，把锅里的辣椒等搅拌一下，打开火，边搅拌边熬.熬酱的方法和火候可是最重要的。
方法四：
实践步骤：
辣椒买回来后，先洗净，然后把水控在一个帘子上面。第一天买的，第二天再买的。
把红辣椒放进搅拌器里搅拌，喜欢细就碎，喜欢粗就糙。
将辣椒末放进去锅中，加进去盐，甜味素，糖，豆瓣酱，醋，一同放进去锅中，边搅拌边熬，直到锅开。
待完全凉爽后，将蒜茸放进去盆中，开始搅拌，使其均匀。
最后食用
注记
当心熬制过程中，屋内会比较辣，所以，尽量关上厨房的门，否则小孩不在家时就不会这样。煮好后，就把它放进器皿里。完全凉透
补一句，锅里熬辣椒酱啊，如果第二天做的话，就会很辣的滴，呵呵，所以最好多洗几次，然后再泡一下。
熬制完毕，找一个瓶子放上辣椒酱，就可以随时随地的吃了。天冷的时候，直接把它放在室外，不需要放冰箱。
方法五：
秘密制作辣椒酱的步骤如下：
一、洗辣椒时控干水分
二、辣椒去蒂切碎，葱姜蒜蓉切碎，芝麻花放进去锅中爆香捣碎。
三、加进去食用油较多，油烧热后，倒进去葱姜蒜，炒出香味。
四、之后再倒进去红辣椒一直不停的翻炒，防止粘锅，大概炒约10分钟，再倒进去熟芝麻花生米，再倒进去适量白酒，加盐再翻炒。
可口的辣椒酱就成了！