原创阿七吃货研究所收录于话题#地域美食个
有一些食物，无意间流落他乡，经过一番入乡随俗的改良，竟摇身一变成为餐桌C味。
是拉差酱就是其中之一。
是拉差辣椒酱
阿肚拍摄
是拉差酱，这个名字听起来或许很陌生，但你一定吃过。这种看起来不太辣的甜辣酱，在每一家东南亚餐厅都必不可少，和炸鸡也是绝配。它的外观和番茄酱很像，但更晶莹剔透，味道以甜辣为主，混合了一点点的酸味和蒜味。如果你吃过麦乐鸡的蒜蓉辣椒酱，就可以四舍五入约等于吃过是拉差酱！
麦当劳里的泰式甜辣酱
flickri.am.a.procrastinator.
01
火遍美国的辣酱
/平均每小时卖出瓶/
在网上搜索“是拉差酱”，大概率都会看到那个由汇丰食品公司生产的、红瓶绿盖、印着公鸡标志的辣椒酱，甚至有许多人直接将其称为“公鸡酱”。是拉差（Sriracha），原本是一个泰国小镇（SiRacha）的名字，如今却成为了美国餐桌上不可或缺的调味品。
公鸡标的是拉差辣椒酱
flickrHsuanyaTsai
是拉差辣酱在美国有多火？
每年销量达万瓶，平均每小时卖出瓶。从不主动做宣传，因为完全不够卖，根本没时间打广告。在这个新媒体无孔不入的时代，甚至没有注册社交账号，只有一个90年代风格的网站。如此低调，四十年来却持续热销，保持着每年超过20%的销售增长率。
有许多粉丝自发创作了是拉差酱广告、是拉差之歌，甚至有位名叫GriffinHammond的导演，众筹拍摄了以是拉差辣酱为主题的纪录片。他原本的目标是在31天内筹集美元，结果短短8个小时后就完成目标，最终筹到了2万美元，成片《Sriracha》还在多个电影节获得了最佳短片奖。
《Sriracha》影片海报
wikimediaGriffinHammond
麦当劳推出的是拉差味巨无霸、乐事推出的是拉差味薯片、赛百味也将其列为常驻酱料，还有是拉差口味棒棒糖、是拉差版的血腥玛丽鸡尾酒、是拉差主题嘉年华等等，国民度堪比中国的“老干妈”。
红瓶绿盖的是拉差酱，就像咖啡一样，早已不仅仅是辣酱，已经成为一种生活方式、一种文化信仰。
是拉差酱在美国的国民度堪比“老干妈”
flickrDavidJeon
02
是拉差酱神话
/由一个越南华人打造/
火成这样，却很少有人知道是拉差酱的来历，瓶身上印着的五种语言，更让它的身世扑朔迷离。
故事要从40多年前说起。一个名叫陈德（DavidTran）的越南华人带着全家挤上了一艘货轮，和其他三千多人一起离开越南，在海上漂了足足一个月后，最终抵达了洛杉矶。
起初，为了谋生陈德只好重操就业——卖辣椒酱。祖籍广东潮州，在胡志明北部的辣椒农场长大，陈德从小就跟着家人制作和售卖辣椒酱。这种辣酱在越南很受欢迎，越南人喜欢和河粉拌在一起吃，可以说有河粉的地方就有辣酱。
越南人喜欢在河粉上加这种辣酱
flickrhermitsmoores
当时洛杉矶还没有人生产这种辣酱，于是陈德开始在一间小作坊里手工制作。将新鲜的辣椒手动研磨成酱，再一汤匙一汤匙地灌满一个个玻璃瓶。常常一天工作下来，两条手臂被溅起的辣椒汁辣得通红。
创立了汇丰食品公司的陈德
huyfong.