（央视财经《回家吃饭》）它，闻起来是葱姜蒜香浓郁，吃起来是酸甜咸辣兼备，可谓是十足的下饭菜，这就是家喻户晓的经典家常菜鱼香肉丝。
不过，鱼香肉丝油太多、口味太重，经常吃对健康会造成一定负担，这也让很多饭团吃起来顾虑重重。
因此鱼香肉丝也进了“经典家常菜，健康大改造”的名单！
川菜大厨杨兵，23年厨龄，坚持传统做法，平均每天要做50份左右的鱼香肉丝，烹饪传统鱼香肉丝不在话下。
达人蓝冰滢是注册营养师，她为了家人健康饮食，颠覆传统，改良鱼香肉丝。
食品营养学副研究员陆颖，进行把关，从口味和健康指数上为菜肴打分。
特级厨师—杨兵
传统版鱼香肉丝
“鱼香”其实是一种川菜的味型：是川菜的传统味型之一，菜品具有酸辣的“鱼香味”，但其味并不来自鱼。是用泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、酱油等调制而成。
烹饪传统鱼香肉丝上浆有讲究：
上浆是指在肉中加入淀粉和水充分搅打，并加油封存，这样可以使肉变得更嫩滑。
杨大厨是以一斤肉配比二两水，给肉上浆的。
抓肉有必要：
抓肉是把肉丝快速转散，让其与淀粉和调料充分融合。这样做可便于快速翻炒入味儿，也是烹饪鱼香肉丝的传统手法之一。
碗汁的配比，饭团们要记牢：
白糖50克鸡精10克胡椒粉10克米醋70克生抽5克两勺水淀粉
肉丝翻炒，下入配菜，倒入碗汁，一道传统版的鱼虾肉丝就出锅了。吃一口，酸甜可口，忍不出想吃第二口~
传统鱼香肉丝
食材：猪腿肉葱姜蒜青笋黑木耳胡萝卜鸡蛋淀粉胡椒粉豆瓣儿酱白糖鸡精米醋生抽泡椒酱盐油
做法：
1、将猪腿肉改刀切丝，加入盐、水、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、豆瓣儿酱、油抓匀腌制；
2、碗中放入白糖、鸡精、胡椒粉、米醋、生抽、水淀粉，调制成碗汁；
3、锅中热油，下入鱼香肉丝、泡椒酱、姜末、蒜末、青笋丝、黑木耳丝、胡萝卜丝翻炒均匀；
4、出锅前倒入碗中，翻炒均匀，盛出撒入小葱花即可。
传统版的鱼香肉丝能得多少分呢？
口味得分10分；健康得分8.5分，盐、白糖的量稍多，热量相对也较高。
现在来看看改良版，达人怎么改良。
美食达人——蓝冰滢
改良版鱼香肉丝
改良一：
用鸡胸肉替代猪肉。
鸡胸肉是优质蛋白质来源，低脂肪、低胆固醇。
改良二：
少油，整道菜只用了10克油，而且选用冷榨的亚麻籽油。
亚麻籽油是人体需要的脂肪酸，有降血脂、营养脑细胞等作用。
改良三：
减糖，用赤藓糖醇替代白糖。
赤藓糖醇是代糖的一种，是天然零热量的甜味剂，升糖指数很低。
改良四：
用减盐酱油，减少钠的摄入。
改良五：
用减盐豆瓣儿酱。在购买豆瓣儿酱时，尽量购买钠含量较少的。
改良六：
减少各种调料的用量。
少油、少盐、无糖的改良版鱼香肉丝，惊艳登场。
改良版鱼香肉丝
食材：鸡胸肉鸡蛋葱姜蒜黑木耳冬笋水淀粉米醋赤藓糖醇鲜味汁泡姜减盐豆瓣儿酱泡辣椒酱亚麻籽油
做法：
1、将鸡胸肉改刀切丝，加入水、鸡蛋清、水淀粉、亚麻籽油抓匀，备用；
2、碗中放入米醋、赤藓糖醇、鲜味汁、水淀粉、蒜末调制成碗汁；
3、锅中倒入亚麻籽油、泡姜末、蒜末、姜末、小葱花、减盐豆瓣儿酱、泡辣椒酱炒香；
4、再放入鸡胸肉、焯过水的冬笋丝、黑木耳丝、碗汁，翻炒均匀，即可出锅。
改良版的鱼香肉丝最后得分：
杨大厨在口味上给分10分，健康得分10分。对比传统和改良版的热量、钠含量，改良成功！
遵循传统烹饪，鱼香肉丝处处有讲究。
少盐少油无糖，改良版鱼香肉丝惊艳。
改良经典家常菜，让美味与健康同行~
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