大家好，我是小林厨房的小林，很高兴今天和大家分享的是酸汤肥牛的做法，酸汤肥牛也叫金汤肥牛，顾名思义就是汤底的颜色是金黄色的，而且味道可酸，亦可酸辣，味道过瘾颜色诱人，那我们如何在家中做这一道美食呢？
国人最务实，一切金色的东西都有莫名的喜好感，在美食方面也不另外了，就像今天介绍的金汤肥牛，根据其口味也可以叫做酸汤肥牛，汤色金黄，再点缀几颗小红米椒，整个菜放在那里不动都另人赏心悦目，味道根据个人口味可酸爽，亦可酸辣，想到这道菜都要咽口水。
金汤肥牛的灵魂当然就是金汤的熬制了，方法很多的，主要还是要添加一些颜色蔬菜进去，来达到调和金汤颜色的作用，根据口味再辅以泡椒，酸萝卜等调味料，达到丰富口味的作用，今天分享两种金汤肥牛的做法，一种是少油健康的，一种是酸辣过瘾的做法，多一种方法就多一种选择，希望大家能够喜欢。
金汤肥牛微辣少油健康版做法
这个做法，主打的还是健康，微辣少油很适合现代人的健康饮食观念，尤其家中有孩子和老人就特别的适合。这道菜做法很简单就是一个“煮”字概括全部过程，首先这道菜的酸不是来自白醋而是来自腌制的酸萝卜，金汤的颜色主要来自南瓜和胡萝卜，没有添加任何添加剂，营养又健康。
肥牛卷，胡萝卜，南瓜，酸萝卜，鸡汤（没有用水也可），金针菇，红泡椒，青花椒，盐，鸡精
1.我们先将胡萝卜和半个南瓜去皮全部切成块状，然后下入锅中煮至发软既可以捞出，然后将胡萝卜和南瓜块放入料理机中打成稀泥状待用。
2.将半个酸萝卜切丝，然后将酸萝卜丝加入鸡汤（水也可以）中微煮，再倒入打好的胡萝卜和南瓜泥一块熬煮，不停的搅拌直至充分的稀释开，小火熬煮5分钟煮出酸萝卜的酸味，剩下的就是熬好金汤，然后加盐和鸡精调味即可。需要注意的就是如果有鸡汤最好就用鸡汤，鸡汤可以使汤色更纯，味道更鲜美，没有的话用清水也可以代替。
3.将金针菇倒入开水中汆汤熟，然后再将肥牛卷不要解冻直接倒入开水中汤至变色即可捞出，然后将金针菇和肥牛卷一块倒入熬好的金汤中煮一分钟盛出；最后另起锅烧热少许的菜籽油，加入两个红泡椒和少量的青花椒激发出香味后倒在做好的金汤肥牛上即可。这样这道微辣少油版的金汤肥牛就做好了。
金汤肥牛酸辣过瘾版的做法
这个做法味道酸辣过瘾，颜色诱人，口味较重。这个做法不如第一个做法省事方便，但是却是最受欢迎的吃法，这里的金汤的颜色主要来自黄灯笼辣椒酱和南瓜，其酸辣味来自白醋和辣椒酱，也不用添加任何的额外添加剂，吃起来酸辣爽口又过瘾。
肥牛卷，金针菇，黄灯笼辣椒酱，泡椒，南瓜泥，葱姜，洋葱丝，食用油，白醋，小米椒，花椒，盐，鸡精
1.先将金针菇和肥牛卷分别焯水盛出备用，南瓜去皮去籽切块后蒸熟后用料理机打成糊状备用；然后锅中烧油，下入葱姜爆香，再下入洋葱丝和切碎的泡椒炒出香味，然后再下入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟后加入适量的清水烧开，加入南瓜泥熬煮6分钟。
2.用漏勺将汤汁里的所有料渣全部的捞出不用，这样就做好了金汤，然后将金针菇等配菜和肥牛卷一同倒入金汤中微煮，然后加盐和鸡精调味即可盛出，最后另起锅烧油下入小米椒和花椒激发出香味后倒在菜上，这种做法中的泡椒和黄灯笼辣椒酱都有辣味，所以要根据自己的口味适量的添加。这道酸辣爽口又过瘾的金汤肥牛就做好了。
好了今天的金汤肥牛就做好了，加入的配菜可以不限于金针菇，加一点其他的配菜营养更丰富，金汤熬制好后还可以用来做酸菜鱼等美食，如果你还不会熬金汤就可以更着我学一下，您若还有什么不同的做法和建议，可以