TUhjnbcbe - 2024/8/19 17:01:00
在一个饭店看到“夫子辣椒”这道美食，虽然当时没有点这道菜，但是我很好奇，这道菜到底是属于什么菜？看起来像客家菜里的酿辣椒，也像湘菜的里的虎皮尖椒？它的制作过程又是怎么样的？夫子辣椒是衡阳特有的坛子菜，源于曲兰镇，应该也划归湘菜类别了。据说是衡阳当地名人，明清之际三大思想家之一的王夫之所创，当年他隐居湘西草堂时，常常会用碾碎的糯米，加香椿粉调味，然后塞入辣椒之中，密封到大坛中保存。吃的时候取出用油煎至金黄，可想而知肯定是外焦内糯啦，虽然是素菜，但比鱼肉还好吃。于是大家争相模仿学着制作，并不断改良，后人为了纪念王夫之的发明，便将此菜取名为“夫子辣椒”啦。你可千万不要以为夫子辣椒只是简单的炒辣椒，那就大错特错了。虽然壹周君说的比较简单，但其实它有很多讲究滴。首先，最核心的一种原料就是香椿，你需要收集春天香椿树上的嫩芽，最好还是谷雨前后的，这种最为鲜嫩。然后将它晒干磨成椿粉。然后是辣椒，一定要选那种肉质肥厚熟透了的青辣椒，还要求没有虫眼的。最好不要红辣椒，那样就没有正宗的感觉啦。最后就是技巧性的事项，首先糯米一定要炒熟之后再磨粉，然后调味时多放点盐可以长久保质。当然啦，大家做过泡菜就知道，一定要放在阴凉通风的地方储存经过以上这些原料的准备之后，你就可以开始制作啦，将糯米粉中加盐，香椿粉搅拌均匀，然后倒入适量的温开水搅拌均匀调成糯米粉。最后把辣椒去掉蒂，中间剪开一条缝，把糯米粉塞进辣椒里，塞满后用牙签封口即可。最后放入腌菜坛阴凉密封一周以上时间。吃的时候，用菜油炝锅，下入辣椒煎至两面金黄，夹出加葱花蒜泥点缀，摆盘即可。就这样，一道风味独特的衡阳土菜——夫子辣椒就做好了