TUhjnbcbe - 2024/8/23 0:20:00
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”辣椒酱在现代社会中，有多达上千种的做法，各不一样却各有特色，在家常生活中用途非常广泛，爱吃辣的朋友更是离不开辣椒酱，用途也很广，可蘸，可拌，可炒。农家辣酱更是每个农村家庭主妇的拿手酱汁，多半不外传。辣椒中的辣味主要是辣椒素，也被叫做辣椒碱，含有碱性物质，与酸结合会生成盐，所以在炒辣椒或者干辣椒的时候加一点醋，能够降低辣度，其次是醋还具有挥发性，基本不影响风味。还能很好的保护住辣椒中的维c避免遭受破坏。当然如果喜欢吃辣的朋友可以忽略。农家辣椒酱（升级版）香辣开胃，唇齿生津详细的配方有：新鲜红椒克，干辣椒60克，香菜20克，盐5克，虾酱60克，花生酱50克，芝麻酱30克，蒜末克，干葱头克，八角2个，桂皮2克，香叶2片，干花椒2克，干贝40克，虾米40克，植物油70克制作工艺：（1）首先将干贝，虾米放入蒸锅中，蒸制熟透。尽量不要接触水，避免风味被水分稀释。（2）将新鲜红椒，蒜子，干葱头，分别剁成碎末，越碎越好，不要图省事用机器搅碎，这样会造成食材出水氧化变味。（3）锅中烧热倒入干辣椒，进行干煸，让辣椒的表面变得焦糊，有微微的焦糊风味，这样的辣椒会更香，水分煸干，倒入搅拌机中搅打成粉末状。（4）锅中烧热，倒入植物油，油温三成热放入八角，桂皮，香叶，干花椒开小火慢慢推搅，把香料的香味炸制出来，慢慢的升温中，释放出香气，需要不停推搅，因为干的香料很容易就焦糊了，需要时时