说起现卤现捞，总是避不开辣椒。作为现卤现捞常用的调味料，很多人肯定认为辣椒的主要功能是让现卤现捞的成品有辣味。其实，作为一种盲目的配方香料，辣椒在现卤现捞中的作用不仅仅是辣。辣椒不仅能起到辣味的作用，还能用辣椒调味、去腥、上色等作用。
那么现卤现捞生产中使用的辣椒，如何搭配，选择能使辣椒充分发挥其特点呢？今天我们就来对比分析一下现卤现捞中的辣椒。如果我们需要制作辣味，我们通常使用种植在印度的辣椒，我们称之为印度魔鬼辣椒。麻辣现卤现捞只需几克，就能深刻体会到它的辛辣。如果你知道这种魔鬼辣椒的美，在现卤现捞中完全不需要使用辣椒精添加剂。既健康又绿色的辣椒，在现卤现捞中因辣度得到肯定，因此可广泛使用。如果想达到更好的上色效果，
我建议使用福建辣椒王。香气浓郁、色彩鲜艳，食材色彩效果非常突出，虽然也有一定的辛辣味道，但主要作用是为现在的卤水原料着色。而且这种辣椒一般用于制作现卤现捞红油，福建辣椒王现卤现捞中发挥了其独特的性质。
还有一种辣椒，主要用于使日常生产成品更加美味，即颜色多样、形状与灯笼相似的灯笼辣椒，不仅可以用来做甜菜和沙拉，还可以广泛应用于辣小龙虾。在制作这种灯笼椒的过程中，卤制的食材不仅含有辛辣，而且成品味道鲜甜，香气更浓郁。另一种颜色不同于大多数辣椒的红色小米椒。红带橙色的小米椒虽小，但功能不小。在辣味的基础上，小米椒还能达到温中健胃的功效。现在加入小米椒也可以开胃消食，促进食欲。