小菜是韩国早期为了「保存食材过冬」而诞生的特色饮食。利用简单的腌制、凉拌、炒、煎等家常技巧,把萝卜、白菜、青葱这种容易取得的盛产蔬菜,制成一道道酸、甜、辣、咸,口味多元的菜色。经典韩式小菜:糖醋腌大蒜、大酱青蔬、辣拌小黄瓜,不需要高超厨艺,只要掌握基本的要点与调味,都能做出不输餐厅的味道。
糖醋腌大蒜
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大蒜,是韩国菜不能缺少的食材之一,调味还有香气都靠它。大蒜是一个很健康的食材,也因为这样我很爱单吃大蒜。但是大蒜如果生吃或单吃,味道很辣很呛,所以在韩国会将大蒜单独做成一种腌渍菜,让它的味道变得比较温和好入口。而且因为腌好后可以放比较久,很多店家经常备有这道小菜,腌成一罐罐展示以外,也会跟着泡菜一起给客人。
制作时间:30分钟,不用发酵,但需要时间入味与软化
保存期限:开封后1~2个月
最佳尝鲜期:21天后
主要食材:
大蒜30颗
小诀窍→大蒜要买有皮的自己剥。市面上去好皮的蒜仁因为经过日光照射会变得绿绿的,看起来比较不漂亮。当然,味道本身没有什么差别。
酱汁1:
白醋g
水g
海盐5g
酱汁2:
酱油g
白砂糖g
米酒g
做法:
1.大蒜去皮后洗净,用干净的布擦干。
2.将大蒜放入保存容器中后,倒入混合好的。
小诀窍→使用可密封的玻璃容器,使用前先用滚水消毒擦干。倒入酱汁时尽量铺满,减少空气。
3.将容器用铝箔纸包起来,放在阴凉的地方,不要接触到阳光,室温静置7天。
4.7天后将倒出,大蒜留在容器中。在酱汁1中加入的材料,滚煮1分钟后自然降温到约60度(微烫),再倒回装大蒜的容器中。一样室温静置7天。
5.7天后再将酱汁倒出来,再次滚煮1分钟后自然降温到约60度(微烫),再次倒回容器中。
6.放凉后,放入冰箱冷藏7天后即可食用。
大酱青蔬
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这个大酱食谱可以用在很多绿色蔬菜上面,只要是汆烫后好吃的蔬菜,挤干水分后,都可以搭配这个酱料来使用!
制作时间:15分钟
保存期限:3天
最佳尝鲜期:3天内,建议少量制作
主要食材:
菠菜g
小诀窍→小松菜或是高丽菜等绿色叶菜都可以。
水g
盐巴15g
酱料:
韩国大酱20g
蒜末10g
玉米糖浆10g
韩国粗辣椒粉3g
白芝麻粒3g
芝麻油10g
装饰
红、绿辣椒少许(切斜片)
做法:
1.准备加了盐的沸水锅,把菠菜连头一起放入锅中,回滚后即取出放入冷水中降温。
小诀窍→这样叶菜才不会一根一根分开,方便汆烫、挤水哦!
2.接着把菠菜整株抓起来,从上往下用手挤干水分,再把头切除,并切长段。
小诀窍→从根部往叶子的地方挤水,水分可以挤得比较干净。
3.将韩国大酱、蒜末、玉米糖浆、粗辣椒粉加入菠菜中,混合均匀。
4.再拌入芝麻油、撒上白芝麻,以红、绿辣椒片装饰即可。
辣拌小黄瓜
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这道小菜味道有点酸甜,很适合当夏天的开胃菜。小黄瓜是我很喜欢的蔬菜,有很清新的味道,又很好取得。喜欢海鲜的朋友,可以加少量汆烫过后的花枝或是中卷、章鱼、虾一起拌一拌,把这道小菜升级,但比例上小黄瓜还是主角~
制作时间:15分钟
保存期限:3天
最佳尝鲜期:2天
主要食材:
小黄瓜4条(切段)
洋葱g(切丝)
小诀窍→小黄瓜如果尾端变细,表示水分不足、营养不够,粗度均匀的会比较好吃。
腌渍材料:
白醋30g
白砂糖15g
盐3g
酱料:
韩国辣椒酱30g
韩国粗辣椒粉10g
玉米糖浆35g
蒜末10g
芝麻油10g
白芝麻粒3g
做法:
1.小黄瓜先用盐(材料分量外)搓一搓表面,冲水洗凈。
小诀窍→小黄瓜表面一颗一颗的突起是苦味来源,因此要用盐搓掉。
2.切掉小黄瓜头尾后,比较粗的那一端削除外皮,接着直切四等分,再去掉中间的籽,切成长条。
小诀窍→头尾跟前端的外皮也会有一点苦,中间籽的地方软软的,口感比较不好。
3.将洋葱切丝备用。
4.将切好的小黄瓜加入腌渍材料,抓腌一下静置约5分钟后,沥掉出水。
5.均匀混合酱料后,放入腌过的小黄瓜与洋葱丝拌匀就可以食用。
#韩式凉拌菜#