专治白癜风 http://pf.39.net/bdfyy/jdsb/210828/9374127.html众所周知，中国作为饮食大国，无论在什么时候，看一样菜好不好吃，一定是从“色、香、味”去评判，也只有色香味俱全的美食，才被大家所认可，但是，凡事都讲究一个例外。我今天要说的这一样，大概也就只能在味道上俘获大家的胃了，但是这其中又饱受争议，为什么呢？就是喜欢吃的人，恨不得天天都能吃到，而不喜欢吃的人呢，只要一靠近就下意识的躲得远远的。说到这里，大家是不是都知道我要说的是什么了？没错，就是臭豆腐。的确，从外表来看，臭豆腐一眼看上去很是黑亮，接着再怎么仔细看，都和美搭不上边，而味道闻起来就更不用说了，大多数不喜欢吃的人，只要闻着这个味，就能躲多远躲多远。然而，这并不能不妨碍很多人对它的喜爱。如今，无论是哪个城市，你仔细观察，从大街小巷，到夜市小吃街，都能看到臭豆腐的身影，而且，所有店铺统一打着正宗长沙臭豆腐的招牌。但是，相对于大多数无人问津的摊子，只有一部分摊子店铺有很多排队人等着买，我想，这大概是因为味道真的比较好吃吧。其实，翻阅很多关于臭豆腐的资料你都会发现，臭豆腐在中国可不只有长沙臭豆腐之一种类，还有同样以地名所区分的绍兴臭豆腐、南京臭豆腐以及台湾臭豆腐等，总的来说，大致分为南方与北方两类，当然，每个地方的臭豆腐，无论是制作方法，还是味道口感，都存在着一定的差异。但是，在这么多种类的臭豆腐中，最为大家所认可熟知的还是长沙臭豆腐。臭豆腐别看是一种小吃，但也颇有一定的历史。据说在康熙年间，有一名进京赶考的书生没有金榜题名，但是因为路费等各种原因，这名书生选择接着在京城读书，打算来年接着考试，然而，眼看着距离下一次科举时间很远，所以，为了生计，还是需要做点啥。由于书生的父亲在家乡一直开有一家豆腐坊，而书生从小耳闻目染，也就和附近学会了如何做豆腐，于是，书生在准备了一些简单的所需器具，每天很是辛苦的磨豆腐，沿着街道开始叫卖。这时候相应的问题也就来了，夏天正值炎热，卖不完的豆腐很容易坏了，但书生又舍不得，于是，他就把所有的豆腐用刀切成块状，放在外面晾晒一下，然后再放在缸里进行腌制，之后便专心读书，把豆腐的事都抛到脑后了。在凉爽的秋季来临时，书生便接着卖起豆腐来，这时，他才记起那缸腌制的豆腐，然后急忙过去取下盖子，臭味随之扑鼻而来，取出来的豆腐，青灰色包裹，但书生还是尝了一小口，觉得在这表面臭味下隐藏着很是浓烈的香味，虽然比不上美味佳肴，但很多邻居在吃完以后，都很是赞叹。之后，书生多次考试都没有考中，便放弃了读书，而一心从商，按着以前的方法从新加工起臭豆腐。低廉的价格，吃起来又很下饭，很快，成为广大劳动人家所喜爱的食物，之后，在不断的改进下，臭豆腐便传入皇宫，据说深得太后喜爱，但是由于名字叫起来很是不雅，便取名为“青方”，大概是按照颜色形状来取名的吧。之后又流传于长沙，于是也就传到了今天。当然，不能小看的除了臭豆腐的历史，还有就是臭豆腐的制作工艺。要知道，每一片臭豆腐，都是经过繁琐的制作流程才诞生的。首先，黄豆当然要选择上等优质的黄豆。光有黄豆还不行，还要经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、以及过滤、煮浆、点浆成型、划块、发酵等，这足足需要经过十几道工序，自然发酵的豆腐才准备好。接下来，做了这么多铺垫，我们还是回到什么是地道的长沙臭豆腐这个问题上来，毕竟，就是因为那些不正宗的臭豆腐，才让那么多人对于这道小吃有所偏见。地道的长沙臭豆腐，青黑色的外表下，却是细腻的豆腐质感。经过油炸以后，外皮焦脆而里面又很软嫩，在豆腐原本鲜嫩的口感下，又包含着油炸后的松脆芳香，炸好以后，把臭豆腐放入汤里，在中间用筷子戳一个洞，再配以香菜、辣椒等调味。虽然在第一次尝试的时候，那股味道还是让人无法忽略，但是只有尝一口，当吸满汤汁的臭豆腐在嘴巴里炸裂的一瞬间，便被那焦脆细腻的口感所征服，往往这时候，最初让人很是介意的臭味中，也夹杂着一股浓郁的芳香。所以，臭豆腐这样奇葩美食，才会被那么多人所喜爱着，不过，想吃到味道正宗地道的臭豆腐，还是需要去长沙品尝。