TUhjnbcbe - 2024/9/11 0:37:00
这款香菇红油辣椒是最近自己研究出来的，喜欢的朋友可以试着做一下。因为我是重庆人，早餐喜欢吃面条，所以做过各式各样的辣椒油，这一款有香菇，吃面的时候香菇作为底料，更有食欲。配料:①小米辣辣椒面g，朝天椒辣椒面50g，花椒8g，芝麻8g，十三香5g，盐巴20g。②老姜一块，火葱(可以用大葱，小葱替代)g，洋葱一个，大蒜一个。③香叶5g，八角5g，桂皮5g，花椒15g，小茴香5g，草果两个，黄栀子三个(紫草也可以，作用都是使红油更红亮)，千里香3g，丁香三颗，三奈3g。④干香菇g(也可以是新鲜香菇，新鲜茶树菇，鸡腿菇)方法:把①全部放入大碗中，搅匀备用。把③，④分别放到碗中，用开水泡半小时。把g菜油油倒入锅中，这里最好是农家纯正菜籽油配上花生油，比例1:1，没有也可以用一般的调和油替代。冷油放入②，再放入沥干水分的③，小火慢炸，大约20分钟，葱姜蒜开始变焦。用漏勺滤出所以香料。把泡好的香菇沥干切丝，放入油中炸。大约15分钟，香菇开始变干，漏勺捞出香菇。把油温烧到8成热，关火，用勺子分三次加入到碗中，每次间隔一分钟。再把香菇倒入油辣子中，搅匀即可。香料渣可以留起来，以后做卤菜用。因为是自己吃，可能做多了吃不完，辣椒油也会霉，所以我放入土陶罐中密封保存。盐巴可以多加，也可以防霉。实际做出来的效果每个人会因为各种因素的不同，做出来的味道也不一样，方法还是没问题做好了肯定好吃，新手可以多试两次。