TUhjnbcbe - 2024/9/11 23:25:00
一说到陕西，很多人会联想到很多小吃。肉夹馍，羊肉泡，凉皮，等等等......太多了，忍不住流口水了。想必来过陕西的人都知道。说到陕西美食，首先想到的是各种各样的面食。很多北方人都喜欢吃面，尤其是地道的陕西油泼辣面，真是回味无穷。随着电视剧《白鹿原》大火，同时火爆的还有一碗油泼面。擀面（扯面），下锅，捞面，放辣子，油泼......最后看白嘉轩吃的那么有滋有味，无疑让我们这些《白鹿原》的粉丝口水流一地。陕西人最爱吃的那碗油泼扯面变“网红”，隔着屏幕都能闻见辣油香！随着烧热滚烫的油泼在辣椒面上的那“滋啦”一声，简直令人意志力崩塌。好好的史诗巨作硬生生被当做美食剧看了！油泼面绝对的地方特色美食。许多人会叫它“油泼扯面”，但是我们都会直接说油泼面。因为我们有时也会做棍棍面，手擀面，扯面，也都是用油泼的，都很好吃。油泼面大多都是宽的裤带面，光、韧、有嚼劲，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。耐嚼的劲道的面条加上辣得人涕泪纵流。我正打算制作一道美味的家常油泼面，让我们一起来学习做法吧。油泼面好不好吃，很重要的一点也在于它的一味调料，那就是“辣子面”。也许你这时会想到陕西的油泼辣子了。我们这里的辣子好，没办法，做出的油泼面就是香。哈哈，有点自卖自夸了。其实面粉也很重要，我们是从农村买的当地农民自己家磨的面，无添加，做出的面真心比超市买回来的面香呢~不过这个也只是一方面，就好像福建的鱼丸好吃，谁让人家的鱼新鲜呢。湖北的米粉好吃，谁让人家那里的大米好呢。每个地方都每个地方的特色，做出的美食特色各不同，让我突然想起舌尖上的中国了，嘿嘿好多好多好吃的。好吃的面条，另一方面就是我们的做法了。虽然你不在陕西，也可以做出好吃的油泼面。我这次做的这个扯面，是陕西人最经常的一种扯法。我家经常这么做，这样扯的快，面筋道，一根面条就好长，我吃3，4根就饱饱的了，正宗的油泼面只有豆芽和青菜，没有其他什么土豆，豆腐，红萝卜的，那样就成哨子面了。最喜欢泼辣子的时候，听见“呲呲”的声音，就闻到扑鼻的辣子和芝麻的香味了。赶紧咥（陕西话“吃”）一碗油泼面，聊咋咧（陕西话“美滴很”）！御品坊美食特产馆小编为大家整理了油泼面的做法，按我的方法去做，无论你在哪，都可以在家里吃上绝对美味的油泼面。材料：面粉克，清水克（酌情添加），盐5克，油适量，青菜（或小油菜）4颗，豆芽适量，葱4克，生姜3克，醋45ml，生抽20ml，味精2克，辣椒面45ml，白芝麻适量。做法：1.面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。2.静置30分钟后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子。3.把小剂子搓成短短的条状。4.取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油。5.盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。6.案板刷一层薄薄的油（我用的铁皮案板是刷油，木案板就撒一层薄薄的面粉），把面团在案板上擀成长条状。7.用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。8.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。9.从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）。10.一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面。11.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。12.葱末，姜末提前切好。13.煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻。14.烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可。小贴士：1.加水一定是边搅拌边倒，面粉吸水量不同，酌情添加。2.揉好的面饧30分钟再反复揉，做出来的面口感更好更筋道。3.油一定要烧热，立刻泼在辣椒面和葱末，姜末上，那香味真是“聊咋咧”！