TUhjnbcbe - 2024/9/13 19:43:00
我们调制的辣椒油为什么不香？多加“这一步”，香气四溢飘满屋，配啥都好吃，这是家里特制的做法，老妈的独家秘方，喜欢的朋友赶快试试吧！用料辣椒面 半碗豆豉 一勺蒜沫 半个大蒜头花生碎 适量油适量香料 适量油泼辣子的做法花生放烤箱，上下度烤10分钟，我的以为没烤好又加了两分钟，略微有点过，感觉一开始直接11分钟应该差不多。烤完放凉后拿出来倒在袋子里搓两下皮就全掉了，然后用漏勺筛一下就行了。再把去皮的花生装进袋子里用擀面杖或者酒瓶或者什么，压碎即可。不喜欢太碎了，那样没口感。半碗辣椒面，加了上面这一点豆豉，因为第一次做不知道加了豆豉是软的，又加花生碎是硬的，掺在一起怕口感不好所以没敢多加，等这次做好了吃过后再来调整。图上的盐，酱油，蚝油，麻油，香油，糖，我都加了的，量的话也是凭感觉的，所以不好说，直接加在辣椒面上。加好上面的调料后再加点水，不然太干了到时候很费油。加到辣椒面的一部分表面湿润就可以了，千万不要加的水都能看到了，那等会儿浇油就会溅一地。混合均匀。我为了口感还加了大蒜沫，都放在中间，等会儿浇油直接倒大蒜上。香料自己看吧，我不太喜欢吃香料，但想着味道调好点，每样拿了一点，有八角半粒，桂皮，香页，茴香，花椒（必须要）起油锅，先小火把香料的味道熬出来！可惜我性子太急，小火烧了一会儿等不及了就开大火，一会儿调料就变色快糊了，赶紧捞起来扔掉。香料肯定要捞起来的，不然最后油温要升上去的时候还是会烧糊，影响整个味道。所以既要把香味熬出来，又不糊掉，有耐心的就中小火慢慢等一下吧，等到香味出来，香料颜色变黑时就捞起来。然后转大火烧油加温。油的量能没过辣子就行，辣子很吸油，以前做过几次都是油少了干巴巴的，所以这次一下倒的多，反正用不完的可以留着继续炒菜用。油温烧到冒烟的时候倒一部分在辣子上面，搅拌一下。当时没拍第一次倒的景象，比这个沸腾多了。再倒一次，再沸腾一次，这感觉很爽，哈哈。倒了第二次后油锅的火可以调小了。这个时间试试辣子的味道，还缺不缺什么味道，可以补盐，补糖，补酱油等等。注意别烫到嘴，高温的油非常烫的。倒第三次油的时候，趁沸腾的时候淋点醋在上面，别淋太多，不然辣子太酸而且怕溅出来。完成。等着放凉了装入瓶中。我试了一下豆豉单独吃味道还可以，花生碎试试也还不错，没有一起吃。但是拌什么的反正也是要分散开搅拌的，所以味道应该不影响。装了很大一罐子小贴士：美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！