TUhjnbcbe - 2024/9/16 0:19:00
热干面是武汉出名的小吃，有多种做法。通常以油、盐、芝麻酱色拉油、香油，细香葱，大蒜子、卤水汁生抽为辅助材料。下面就是其中的一种经典做法：1.首先将水烧开，将专用的热干面面条煮到8成熟（浮起来即可），然后捞出放入盆中，加入熟油拌匀放凉待用。2.调制麻汁，花生酱20g芝麻酱80g、热干面香粉0.5g，盐5g，糖2g，鸡粉1.5g，味精3g，鲜味素1g，芝麻油10g，色拉油50g，放在一起搅拌均匀。3.制作蒜水，大蒜剁碎，加入开水，盐搅拌均匀即可4.制作复合酱油，老抽加水，加入姜片，放在一起，用小火煮开3—4分钟，然后放入盐1g，味精3g，白糖3g搅拌均匀备用。5准备食醋和红油，红油制作，色拉油g、牛油20g，烧热加入洋葱、大葱、生姜，炸干捞出，加入花椒粉一勺、香叶3片，冰糖5g、料酒10g、辣椒面30g、白芝麻5g，味精2g、鸡精2g即可6.调味粉的制作，味精2g，胡椒粉2g，鸡精7g，白糖2g，鲜味素2.5g，搅拌均匀即可。7.准备辅料，配菜洗净切末把先前用开水煮好的面，再次下锅用大火烧制半分钟左右，然后捞出依次加入：调味粉、鲜汤、蒜汁、酱油汁、芝麻酱、红油搅拌均匀后再加入胡萝卜、香葱即可