胃口不好时，往往吃点酸辣的东西就更能有食欲，今天就给大家推荐开胃爽口的小吃--酸辣粉
吃货总是在吃的过程中摸索且不断改进，最终找到适合自己的味道，相信也能俘获你的胃，接下来让我们一起探索吧！
一、需要的主要食材
准备适量的粉条，比较粗的那种土豆粉，直接泡到清水里至少4个小时，选择一个大一点的容器，确保粉条都浸在水中，没泡到的地方会出现发硬的情况，口感不好。
辣椒面30克，我选二荆条辣椒面，这种辣椒味道比较浓郁而且辣度适中。
色拉油克，北方基本是大豆油，大豆油炸出来的辣椒油颜色深，黏稠，而且有豆腥味，最好用色拉油。
辣椒油可以说是酸辣粉的灵魂，之前我做辣椒油只是简单的放葱姜辣椒，后来跟当厨师的老舅聊天才如获珍宝。他说：“要先有材料油，再用来做辣椒油”。
二、材料油的制作以及备料：
1.干花椒粒2.八角3.陈皮4.香叶5.小茴香6.大葱丝（冬天大葱贵，可用白洋葱丝代替）7.姜片10片。
以上序号1-5干料需要用凉水浸泡40分钟，去除苦涩味，更好的挥发的药料的香味，这样即使炒制的时间会长也不容易糊，药香味也会更好的散发出来。
注：以上材料超市有卖配好的，一袋里若干小袋，每小袋都用无纺布封好配比好，非常方便。
首先将干料浸泡后捞出控一下水，冷锅冷油放入浸泡后的干料以及葱丝姜片，不分先后顺序，开火（电磁炉的话开瓦，燃气火的话开小火）间隔一会儿就搅拌一下，让香料充分受热，炸到葱姜边缘变干变黄即可，过滤掉香料油静置碗中备用。
三、辣椒油制作：
1.醋一汤匙
2.白酒一汤匙（这两样的作用能增香，色泽更亮，不在乎颜值的可忽略！）
3.香辣五香粉一勺
4.白糖一小勺
5.味精少许
6.熟芝麻适中
首先把醋和白酒放入辣椒面中搅拌均匀，然后把备好的材料油大火烧到肉眼可见有烟即可，关火。将油少量多次浇到辣椒面上，边浇油边搅拌，避免辣椒有生有熟甚至局部温度过高炸糊，待辣椒呈现深红停止倒油，锅中的油冷却后再倒入辣椒面中，等油凉了放入味精，五香粉，白糖，熟芝麻（注意：一定要凉了再放入味精，否则味精的味道被蒸发或遇高温产生有害物质）。
这样一碗香喷喷的辣椒油制作好了，完全凉透后放入冰箱冷藏。蘸饺子，喝汤调味都是不错的选择，随用随取非常方便。
四、调制酸辣粉
将泡好的粉条开水煮好，放入碗中，如果有熬好的骨头汤作为底汤味道更好，没有则放入白开水，依次放入材料:蒜末，香菜，葱花，自制辣椒油，梅花味精，食盐，鸡精，陈醋或香醋，酥黄豆或油炸花生，一碗酸辣开胃的粉条就做好了，想吃的亲们行动起来吧！
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