TUhjnbcbe - 2024/10/9 10:01:00
剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。可以用灯笼椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。一般来说，正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”市场上广受欢迎的剁椒多为张家界的剁辣椒，是采用张家界地区盛产辣椒最有名的沅古坪七姊妹辣椒为主要原料，与蒜头、食用茶油、食盐、花椒等配料，承民间秘方和传统手工艺精制而成的一种可以直接食用的辣椒制品。其富含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全，生物保鲜，不含防腐剂，为纯天然绿色食品，有着“辣口不辣心，含火不上火”的美誉。因为其口感好，广受土家人及游人欢迎，因此被专业推荐张家界山珍的精品特产湘小伍家所“收录”，在张家界任一家湘小伍家特产品牌连锁店里，都可以放心带走剁辣椒“正品”。在家里做面条时，调上一点剁椒，味道会马上变得鲜美可口。独具湖南风味的特色剁椒，味辣鲜咸，可以直接食用，也可当作佐料做菜。何不用新鲜的红尖椒，做一瓶色香味俱全的剁椒酱？无论是做简单还是复杂的菜，都可以用到它。辣中带鲜，开胃一绝！自制剁椒，红尖椒大面积上市了，自制一瓶飘香剁椒，做菜放一勺爆香！主料：朝天红椒克、大蒜克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙1、大蒜、去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净，2、以上材料放通风处一夜，沥干水份，3、用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎4、用手或是用剪刀把红椒蒂去除。5、用消毒并沥干水分的菜刀菜板，红椒先纵切对半。6、再横切成小段，切的时候要戴上手套7、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎。8、剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎、姜碎。9、盐2茶匙、白糖1茶匙、高度白酒3大匙。10、用干净筷子搅拌均匀，放入干净无水的玻璃容器中，自制剁椒酱，比上面那种剁椒质感更细腻的剁椒酱，可以直接用来夹馒头、拌面吃~用料：红尖椒克、食盐50克、姜25克、蒜50克、白糖20克、白酒10克。1、将红尖椒洗干净晾去上面的水分2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留，3、将大蒜去皮、生姜洗干净备用。4、将辣椒一个个放入绞肉机中摇动把手，搅成辣椒碎5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中。6、将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀。7、最后放入白酒拌匀即可。8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天。9、三天后转入冰箱冷藏储存，可以放一年以上。剁椒炒鸡丁，剁椒的香辣和鸡丁的嫩滑相辅相成，狠下饭！用料：鸡腿克、剁椒30克、色拉油适量、姜3克、蒜3克、料酒适量、生抽少许、小葱5克、白糖少许。1、鸡全腿去骨改刀切成小丁。2、锅里放上适量清水，加姜片、料酒烧开，倒入鸡丁3、再次煮开时捞出鸡丁过凉，沥干水备用。4、热锅上油，油热后下姜蒜末爆锅，倒入剁椒炒出香味。5、入鸡丁翻炒均匀，调入白糖、生抽，大火收干汁，撒上葱花，起锅剁椒木耳斩蛋。红色的剁椒、金色的鸡蛋、黑色的木耳，色香味俱全说的就是它！用料：剁椒5克、黑木耳30克、鸡蛋2个、酱油3克、蒜1粒、白糖5克、植物油1汤匙、小葱5克。1、泡发黑木耳洗净斩碎，剁椒剁碎。2、蒜瓣去皮切末，小葱洗净切末，鸡蛋打散。3、铁锅烧热注植物油，油温起来后将鸡蛋液入锅。4、用筷子迅速划散，炒成蛋碎，盛出备用。5、铁锅再次注油，将蒜末下锅煸香，将剁椒倒入，煸炒出香气。6、黑木耳碎倒入，翻炒至水分收干，调入少许白糖炒匀。7、将鸡蛋碎倒入，与锅中食材翻炒均匀，调入酱油。8、起锅前将小葱末倒入，兜炒几下，即可盛盘上桌。剁椒鱼头，湘菜经典剁椒鱼头，真正的鲜辣，吃剁椒菜绝不能错过这一道！用料：鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙，1、鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味2、1茶匙盐均匀抹在鱼头上，上下铺姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟3、鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些4、水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。5、蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上。7、再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香，即成葱油)8、放上葱丝即可上桌。剁椒金针菇。筋道爽口的金针菇，搭配咸鲜香辣于一身的剁椒，真可谓是人见人爱！用料：金针菇1袋、花生油20克、葱适量、剁椒20克、麻油5毫升、水适量。1、金针菇切掉根部，清洗干净。2、稍为沥水后平铺在盘子中。3、根据口味放入一大勺剁椒，如果口味重可以洒一点点盐。4、烧开一锅水，水开后放入金针菇。5、大火蒸8~10分钟，出锅后倒掉汤汁。6、撒上葱花。7、小火煮开适量油，马上把滚油淋在葱花上，拌匀即可剁椒娃娃菜。剁椒的香辣与娃娃菜的清甜，组合出一道小清新风格的下饭菜。用料：娃娃菜1棵、粉丝1把、猪肉50克、食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜2片、蒜半头、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、剁椒2汤匙。1、粉丝提前用温水泡软，将粉丝铺于盘中。2、娃娃菜洗净切成6份。3、烧一锅开水，把娃娃菜放入沸水中烫软捞出。4、把烫软的娃娃菜放在粉丝上备用。5、锅烧热倒入5大勺油，油5成热时下葱姜蒜末爆香，倒入剁椒炒匀。6、放入肉末炒散，至肉末颜色发白。7、倒入生抽酱油、再加蚝油，用小火炒约1分钟、放少许盐和鸡精调味。8、把炒好的剁椒肉末均匀的浇在娃娃菜上。9、放入蒸锅，开锅后蒸4-5分钟，至娃娃菜软烂即可。小贴士：1、做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。2、所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。3、白酒要选高度白酒，有防腐作用。