北京哪家医院治疗白癜风效果最好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/大学毕业后来到重庆参加工作，第一次来重庆，完全不敢吃重庆小面，太辣了！除了重庆小面，甚至火锅只吃鸳鸯，抄手吃清汤，吃卤牛肉不要辣椒蘸料，出门吃饭简直是件痛苦的事情！可是在这么一座时时刻刻都被辣椒环抱的城市里，想要不吃辣椒太难了！我只有逼着自己去尝试，最开始几次真是苦不堪言，大家一个个吃得很酣畅淋漓，只有我不停灌水，眼泪直流！虽然辣椒闻起来香到不行，可是进了嘴巴直呛喉咙！后来，我用亲身经历完整的体验了一次，从吃不了辣变为无辣不欢。工作调动到湖北后吃不到地道的重庆小面而牵肠挂肚，只好向重庆一位开面馆的老友请教油辣子的做法，如今这个配方真解决了我的口味问题！今天就给大家介绍这种油辣子的做法及制作要领，让想吃辣的朋友也能顺利做出好吃的油辣子！一、如何选择干海椒制作油辣子？制作油辣子的干海椒常用三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更完美的境界。一般分三种口味：超辣：朝天椒和贵州大红袍按照5：1的比例混合使用。中辣：朝天椒和贵州大红袍按照1：1的比例混合使用。微辣：二荆条和贵州大红袍按照1：1的比例混合使用。二、炒辣椒1.将辣椒剪成1公分长辣椒段，不同辣椒分别进行炒制；2.小火翻炒辣椒，加少量菜籽油，油量以辣椒上均匀有油，而锅底无油为最佳；3.辣椒小火翻炒至水分炒干，用手搓即碎时为好，辣椒出锅凉透后捣碎。特别强调，不同品种辣椒必须分开炒制，因熟的时间不同，辣椒籽可混合炒制，炒制时必须小火，不能炒糊，炒制时间越长越香，炒制好后必须捣碎，不能用机器粉碎，辣椒在烫手状态下能搓碎为炒好标准，不能以温度低能搓碎为标准。三、制作油辣子（一）原料及配比辣椒粉克，香料（茴香15g、丁香5个、草果5个、香叶5片、八角5个、桂皮2个、三奈5个），花椒40g，小磨麻油g，白芝麻（未去皮和去皮2：1比例混合），菜籽油2斤（与辣椒粉比例为2：1），葱节、蒜片、姜皮、洋葱丝（比例为1：1：1：1）（二）制作过程1.将辣椒粉、花椒、香料放入容器混合均匀；2.锅内加入2斤菜籽油大火加热至冒烟、无泡沫、无生油味道，然后关火；3.待油温降至7成时加入葱节、蒜片、姜皮、洋葱丝（比例为1：1：1：1），开小火炸至变焦，捞出扔掉；4.待油温度冷却至7-8成热时（油加入辣椒粉内翻花）将油分批次加入混合辣椒粉中（不可一次性全部加入，防止辣椒变黑），搅拌均匀，确保所有辣椒面与热油充分接触。5.将小磨麻油g，加入辣椒面，将盛辣椒油容器放置火上小火熬制片刻，让香料味道释放，关火放入白芝麻，油辣子冷却后即可放入冰箱保存随吃随取。可能在制作过程中，很多人会有疑问：问题一：做油辣子海椒时油温越高越好吗？如何控制油温？答：其实太高的油温只会让海椒糊掉只剩糊味。如何才能把油温控制恰到好处？最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就正好。问题二：所用的油有品种要求吗？油的用量比例？答：最好使用菜籽油，而非玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面即可，大约超过海椒面约1/3。一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。所以，在制做辣椒油的时候，一定要下足功夫，这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚！