辣椒除了炒菜，腌辣椒是一种美味的佐餐小菜，口感清脆，辣味十足。配米饭面条吃贼下饭，今天就给大家来介绍一下腌辣椒的方法及配料。
首先，我们需要准备以下材料：新鲜辣椒：克盐：适量白糖：适量生抽：适量老抽：适量姜片：适量蒜片：适量高度白酒：适量香叶：适量花椒：适量八角：适量桂皮：适量
接下来是腌辣椒的步骤：1.将新鲜辣椒洗净，去蒂，晾干水分备用。2.在锅中加入适量的盐和白糖，小火炒至溶化，炒出糖色。3.加入适量的生抽、老抽、姜片、蒜片、高度白酒、香叶、花椒、八角和桂皮，煮开后晾凉。4.将晾干水分的辣椒放入无水无油的容器中，倒入晾凉的腌汁。5.密封容器，放入冰箱中腌制1-2周，期间要经常摇晃容器，使辣椒充分腌制入味。6.食用时，取出所需数量的腌辣椒即可。
一份美味的腌辣椒就做好了。它的辣味浓郁，口感鲜美，可以作为佐餐小菜或搭配其他菜肴一起食用。在腌制的过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，以调整腌辣椒的味道。
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