TUhjnbcbe - 2024/10/31 16:46:00
每次一做有辣椒的菜，小伙伴们就要留言，问我是不是个四川人？再次申明一下，我真的是个广东人呀！而且会吃辣的也不止四川人呀，你们看看，湖南人都没说什么呢！江西人露出了神秘的微笑...但要说真的吃辣，国内最深藏不露的地方，非海南莫属了。是不是以为我瞎掰？海南岛盛产的黄灯笼辣椒，别看它黄澄澄无害的样子，辣度却高达15万。15万辣度是什么概念？我们常见的川味辣椒，二荆条是辣度，而朝天椒才3万辣度。据说海南学子去重庆读书还要捎上几罐黄灯笼辣椒，不然饭都吃不香。不过也有人要反驳，我吃过黄灯笼，没你说的那么辣呀！那是因为市面上的大部分黄灯笼辣椒酱为了照顾大众的口味，还添加了南瓜调和口味。既缓解了辣度，还增加了一丝清甜。所以，如果想要吃辣，买黄灯笼的时候，一定要仔细看配料表哦。黄灯笼虽然辣，但香味很特别，辣而不呛，也不容易上火，菜菜家也是常备。打火锅时用来做蘸水，很提味，煮鱼时加它可以去腥，炒菜时加点它还能增香。今天菜菜要做的这道酸汤海鲜，灵魂调味就是黄灯笼辣椒酱。说是酸汤，其实是酸辣口味的。借鉴了川菜里酸汤肥牛的做法，黄灯笼的香辣加白醋的酸味，为汤底提供了酸辣的口感。最后再用热油一浇，迷人的香气就扑鼻而来。当季小海鲜浸泡在汤底里，顿时像小炸弹一样能炸开味蕾。鱿鱼肉感十足，鲜虾弹牙爽口，而白贝一咬，满口都是鲜甜的汁流。黄灯笼的辣味激发了海鲜的鲜甜，一碗便能褪去这个夏天的闷热。食欲再低迷的人，看了也会流口水的~-酸汤海鲜-[食材]鲜虾白贝鱿鱼金针菇姜蒜线椒小米椒盐2g糖3g白醋5g料酒10g黄灯笼辣椒酱g1.姜切片，蒜切末，线椒小米椒切圈，金针菇去根部洗净备用2.白贝吐沙、虾去虾线、鱿鱼切圈，所有海鲜清理干净备用3.起锅烧水，水开后放入金针菇烫熟，捞出沥干水分放入碗中4.另起一锅水，水沸后，放入白贝，煮至开口后立刻捞出白贝一开口就要立刻捞出，不能久煮，不然肉质就没那么鲜嫩啦5.起锅热油，放入姜片蒜末炒香后，放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟黄灯笼辣椒之前有推荐过一家手作的，可惜不能量产，已经不卖了，大家日常买可以买南国牌的。6.加入高汤，料酒，大火煮开没有高汤也可以直接用清水排骨汤，鸡汤，大骨汤这些都是可以用的7.用筛网捞出汤中的料渣，滤干净后放入虾和鱿鱼圈煮熟8.临出锅前倒入白贝同煮，放少许盐和糖调味，淋上白醋盐和糖的用量根据个人口味适当添加，不加也是可以的9.关火，将海鲜汤一起倒入装有金针菇的碗里10.撒上辣椒圈，淋上热油即可黄灯笼为汤底来带了金灿灿的汤汁，食材吸收了汤汁，爽口味足。海鲜酸辣中还带着鲜味，连壳都要咂摸几遍才舍得扔，如果不怕辣，最后还可以舀一一点汤汁配饭。嘻嘻，反正我是不敢，怕不小心吃三碗。人生五味，酸甜苦辣咸，没有谁好谁坏之分。喜欢就多吃，不喜欢也别去贬低，事物存在即合理，总有一天，你会发现它存在的合理性。