青椒油豆腐是一道很普通的家常菜，但是这道菜做好了和没做好就是2个极端，有些菜肴虽然是家常做法，没有那么多的讲究，但是一些技巧还是有的，比如我们今天要讲的青椒油豆腐，做法很简单，只要知道一点点小技巧，那么你做出来的青椒油豆腐就会相当的美味，特别的下饭。
用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，这里是天然力的美食频道，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。
可以说青椒和油豆腐都是非常普通的食材，两者的搭配却能起到不一般的效果，但是我们在烹饪这道菜的时候，青椒要怎么处理，油豆腐又要怎么处理才能让食材达到最佳的食用体验呢？其实方法很简单，且听我慢慢道来，看完你就一定能炒出家人都喜爱的家常菜。
青椒油豆腐的做法：：克油豆腐、5个青辣椒。
：瓣蒜子、个小米椒。
：25克食用油、25克猪油、2克食用盐（炒青辣椒用）、2克食用盐、2克白砂糖、2克鸡精、15克生抽、2克老抽、10克蚝油。
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1、油豆腐是南方的叫法，北方叫豆腐泡，简单的说就是豆腐的炸制食品，在南方油豆腐会做成三角形的，长方形的，正方形的，还有长条形的，不管你买的是什么现状的，最好把它对半切开，这样更有利于它吸收调料的味道，这也是好吃的诀窍之一。
2、青辣椒所含的辣椒素不仅可以起到点缀菜肴的颜色，而且它所含的辣椒素可以起到增进食欲的作用。我们在选购青辣椒的时候，可以针对自己对辣度的接受能力来选购，能吃辣的可以用辣一点点青辣椒，不能吃辣的可以用不辣的青辣椒。
、烹饪这道菜肴配料就只要蒜子，其它的都不需要了。用刀把蒜子拍散后再切成蒜末即可。这道菜不建议加葱和姜，因为这两样在这道菜中起不到增香的作用，反而会抢味。小米椒主要是用来配色的，所以不吃辣的可以用不辣的红辣椒。
所有的准备工作已经准备就绪，接下来就可以上灶开始烹饪。
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1、热锅加50克食用油，如果家里有猪油的用25克食用油，25克猪油，这样炒出来的菜会更香。待油温成热时下入蒜末和小米椒煸炒出香味，蒜末和小米椒的体积都比较小，所以很容易就可以把香味激发出来，这个过程最多只要10秒左右香味就能出来。
2、接着就把切成两半的油豆腐倒入锅内，快速翻炒均匀，不需要炒太久，最多翻炒10下，把油豆腐和配料炒匀即可。
、接着加入克清水，加水的目的就是要把油豆腐煮软，这样吃起来的口感才好，这个过程大概要用中火煮上分钟，在这个过程中要多翻动几下，这样才能使所有的油豆腐均匀受热，焖煮的效果才好。
4、油豆腐经过焖煮后体积变小了，也软烂了，这时就可以开始调味。加2克食用盐，2克白糖，10克蚝油，翻炒均匀，让油豆腐都能吸收到调料的味道，一直炒到油豆腐基本上把水都吸收了，这时就可以把油豆腐先打出来备用。这个过程从下调味料开始到出锅大概要2分钟左右。
5、把锅清洗干净，大火热锅，锅热后加25克食用油，用猪油更佳，油热后把青辣椒倒入锅内，再加2克食用盐给点底味，然后大火快炒0秒，边翻炒边压搓，这样可以让青辣椒更快成塑把青辣椒的香辣味炒出来。
6、接着就把油豆腐倒回锅内和青辣椒一起翻炒均匀，翻炒均匀就加入2克鸡精，15克生抽，2克老抽加深点颜色，快速翻炒几下，只要把调料的味道炒匀即可出锅装盘。
技术总结：1、有些同学喜欢先把油豆腐进行焯水处理，但是我不建议把油豆腐做焯水处理，那样的话会使油豆腐的口感太绵软，试想一下，失去口感的食材能会好吃吗？
2、有一些同学炒这道菜喜欢一锅成菜，这样做不是不可以，但是把辣椒分开来炒可以让辣椒的香味更浓郁，香辣味更突出。
、加水焖油豆腐的时候不要加太多，因为水多了焖煮的时间久长，这样也会让油豆腐失去口感，只要够油豆腐刚好吸收的水量就好，所以我们加水的时候宁愿少都不要多。
结语：家常菜不家常，有方法，有技巧一样能做出饭店的味道，青椒油豆腐虽然很普通，但是却很香辣入味，好吃又下饭的美味菜肴，喜欢吃油豆腐的可以按照我的方法试试，不会让你失望的。
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