TUhjnbcbe - 2024/12/23 16:58:00
说到辣椒相信大家都不陌生，它是点燃味觉的神奇之果，很多人都是辣椒的铁杆粉丝，不知道你是否吃辣，但全世界有超过半数的人日常做饭都会用到辣椒，可见辣椒的普及之广以及人们对辣椒的喜爱之深切。如今在国内很多人是无辣不欢，拌入辣椒的饭菜可口又下饭，没准还能多吃两碗米饭呢！辣椒可想想看，辣椒是明朝末期才传入中国的，这之后一直等到清朝后期辣椒才在国内普及开来，至今也才两百年左右的时间，辣椒就发展成为厨房里的必不可少的一种调味料之一，尤其在川渝、云南等地区，人们还拓展了辣椒的花样吃法，比如豆瓣酱、蘸水辣等都十分受欢迎。那么，在明朝之前的几千年里，中国美食文化中可没有辣椒这种食材，那人们又是靠什么来下饭的呢？下饭辣酱其实在我国古代，有不少香辣的调味品，虽不及辣椒的口感灼热，不过味道也各有特色。现在说到厨房里的“三香”大家会想到辣椒、胡椒和姜，但其实在古代人们常用的是“古三香”，包括花椒、姜和茱萸。花椒是“古三香”之首，为古代最重要的辛辣调味之一，据考究中国各大美食中花椒的入菜率就有百分之二三十，在川蜀之地尤为受欢迎，其麻辣风味中的“麻”就是花椒的功劳，这种独特的舌尖体验在国内由来已久。花椒作为古“三香”之二，生姜可以说是古时候辣味的主要来源之一，与其他辛辣调味料相比，生姜的味道不那么冲，要温和许多，微辣中透着清香，不仅调味效果好，也有一定的药用效果，驱寒固本，即便是到了今天，中国人还是一如既往喜欢用生姜调味，可以说是十分日常化的调味料了。生姜另外再来看看“茱萸”，古三香中的另一种调味料，其味辛辣，是古时候十分普及的调味料，南方人北方人喜欢用茱萸制味，尤其是烹制鲜鱼的时候，加入茱萸可去腥增香，让食物更加美味。不过到了今天，对于不太下厨房的人来说茱萸这种调味料就比较陌生了，反而是辣椒、花椒、生姜的形象更为清晰。茱萸辣椒传入中国才几百年，那之前的几千年，中国人是靠什么下饭的？要知道中国人是很擅于发现食材的，现在有“新三香”，故时候自有“古三香”，二则都是中国美食文化传承至今重要的一部分。辣椒