鲊广椒是湖北省宜昌、恩施等地区的特色小吃，它是以鲜红辣椒和大米面、玉米面为主要原料，经过倒坛，发酵而成的特色美食。印象中的家乡菜里，榨广椒好像是百搭的食材，炒菜，蒸菜，炖菜，只要加那么些榨广椒，滋味就升华了。
今年的家里种的玉米又丰收了，剥下玉米粒晒干，准备做鲊广椒啦。
精心挑选玉米粒，发霉的一粒也不能要。
晒干的玉米打碎，妈妈会过筛几遍，把较粗的玉米皮去掉。玉米皮太多，会影响鲊广椒的软糯口感。
大米打碎，铺平晾干，备用。
将玉米和大米以一定比例混合。不同的比例，做出来的鲊广椒口感不同，想吃软糯一些的，大米的比例就要高一些。
将玉米面，大米面反复搅拌均匀，备用。
制作鲊广椒，还有一个重要材料是辣椒。将辣椒洗净，擦干水份。
打成粗颗粒的辣椒酱，备用。
妈妈做的鲊广椒还加了一味特别的家乡美食：莲藕。加入莲藕的鲊广椒口感酸辣，更有嚼劲呢。
将莲藕去皮洗净后，切成末。
将辣椒酱与莲藕末混合，并加入适当盐。
反复搅拌均匀。
在搅拌好的酱料中，加入混合好的米面。
反复搅拌均匀，让米面和酱料能充分混合。这个过程是个力气活，妈妈每次搅拌都是在半小时，隔几小时要再重复一次。
如果有不均匀的颗粒，需要用手轻轻捏散，最后米面用手捏着不成团，就算拌好了。
将大陶坛洗净沥干。
将拌好的鲊广椒面，装入坛中，边装边压实。
要准备封坛了，取一张提前晒好的干净荷叶。
将荷叶放在坛口，压实。荷叶上加稻草。稻草盘实，封住坛口。
在坛盖中加清水。
将坛子倒着放置在坛盖中。“倒坛”是农村做腌菜的常见方法，坛盖中的水隔绝了空气，坛中的食物闭气发酵，便成了种种美味。
第二天，能看到坛盖中冒出的小泡泡，这是坛中的鲊广椒面发酵排出的气体。
坛盖中的清水三天换一次。大概发酵二个月，美味的鲊广椒就可以享用啦。
做好的鲊广椒，闻着酸酸辣辣的。用油炒熟，粒粒金黄，可以直接吃。记得小时候，没什么零食可吃，最开心的就是外婆做了鲊广椒，拿纸卷成三角形圆筒筒，盛装满冒着油、飘着香、金黄金黄的鲊广椒，然后美美地吃上一口，酸酸辣辣，一边辣得直喝水，一边又忍不住再吃一口……
鲊广椒的魔力在于，不论是蒸炒炖炸，不论是主角还是配菜，它总能画龙点晴，用那一丝酸辣，还原食材本真味道。鲊广椒炒腊肉，最经典的搭配。
鲊广椒炒肥肠：卤制过的肥肠软中带着嚼劲，再吃上一口金黄酸辣的鲊广椒，两种美味交汇，是绝对的下饭菜。
罗大姐美食系头条号签约作者，很开心与大家分享家乡特色美食。每一个吃货都有一颗温暖的心，您的分享、点评和指导是我原创写作的最大动力，感谢您的阅读！