鲊广椒，也称为椒小七，鲊尖椒，鲊金椒，酸面，面果子，是湖北省恩施地区土家族的特色美食，它是以鲜红辣椒酱和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成，不油不腻，开胃爽口。恩施人特别酷爱酸辣。有“三日不吃酸和辣，心里就像猫儿抓”的民谚，鲊广椒正是在这样的背景下发明的，并在恩施这块土地上长盛不衰。鲊广椒的叫法来自恩施本地的方言，并非严格书面语，也有“榨广椒、炸广椒、鲊辣椒、鲊尖椒、渣辣子”等叫法。二十多年的习惯，我已经不能改变，就算拗口，我依然愿意坚持“鲊广椒”的叫法，若称为别的便感觉闻不出它那熟悉的香味了。湖北恩施特色美食“鲊广椒”，开胃爽口，是土家人念念不忘的味道，你吃过吗？
每年红辣椒成熟的季节，妈妈便会从自家菜地里选择最新鲜的红辣椒，去蒂洗净，沥干水分，用刀慢慢剁成细末，常常被辣得眼泪直流。之后加入食盐拌匀，再按照吃辣的程度加入适量的苞谷面拌匀，并适当加入花椒、桔皮、蒜末等调料，盛入干净的坛子里，放上几片菜叶按紧，之后用塑料纸密封坛口，倒置于盛水的大土碗中。腌制两三周之后便成了香香的红红的带辣味的鲊广椒。制作鲊广椒，关键是在无氧发酵过程中切忌透进空气（称之为“豁风”）。一旦“豁风”，即宣告制作失败，揭坛之后则是腐臭之物。因此，制作鲊广椒属于精细活儿，大意不得。
在童年关于美食的记忆里，鲊广椒一直是挥之不去的美好回味。小时候，总不能时常吃肉，特想。母亲如果从坛子里舀出鲊广椒，则预示着我们有肉吃了。鲊广椒可以单独炒了吃，也可以加入其他的菜一起炒，其中最妙的是把腊肉和渣广椒一起炒。在炕上割一点肥瘦相间的熏腊肉，洗净切成薄薄的片儿，放在锅里炒至八分熟，这时腊肉的油都滋出来，然后把肉拨在一边，从腌菜坛子里挖几勺子鲊广椒放入滚烫的油中来回翻炒，快熟之后再和腊肉一起混合翻炒，起锅之前再放一点蒜苗更佳。吃起来是油而不腻，微辣爽口，回味无穷！
鲊广椒炒腊肉记得小时候和妹妹坐在饭桌上，等待鲊广椒炒肉上桌，这一天将成为最高兴的一天。也许和很多小孩子一样，即便是在贫穷的年代，都不太爱吃肥肉，在鲊广椒里挑选上好的瘦肉大快朵颐，或者用油沥的鲊广椒拌饭，在苦涩的年月里，感受美味和亲情。盛上一勺拌入米饭中，咸辣中带点微酸，不油不腻，开胃爽口，没有什么丰盛的菜肴，一家人也吃得十分开心。过去上学，孩子们并没有什么零花钱可以买吃的零食，恩施农村的父母们便会将炒好的鲊广椒装到洗干净的罐头玻璃瓶中让孩子带到学校，吃饭的时候挖几勺放在饭里，便也算作一道菜了。记得上初中的那时候，许多同学都会在自己的箱子里藏着一罐鲊广椒，互相尝试别人妈妈做的味道便成了最美好最欢乐的时光。
鲊广椒炒肉鲊广椒是一种百搭事物。除了经典的鲊广椒腊肉之外，还有许多做法，例如：蒸鲊广椒、鲊广椒蒸肉、鲊广椒扣肉、鲊广椒粉蒸肉、鲊广椒炒土豆片、鲊广椒干锅肥肠等。最简单的就是直接下锅炒香，这就是一盘下饭菜了，直接拌饭就很美味了。这种美食无论从制作工艺，还是成品的色泽、味道，都给人以感官上的刺激和享受，而且，这种美食背后的故事，和它本身的味道一样，值得品析，韵味绵长。
恩施特产鲊广椒g*2袋榨广椒农家自制传统老坛自然发酵榨辣子面加热即食京东好评率98%无理由退换￥16.5购买已下架开胃爽口，是土家人念念不忘的味道时间飞快地流逝，物质水平快速提升。现在，人们不再把吃肉作为奢望和向往，但是恋旧的恩施人总是怀念过往的那些味道，和家人一起进入高档的酒店，总在寻觅当年的味觉。时间和空间不再依旧，但是那份亲情的相守相望，一往如初。如今漂泊他乡，时常思念鲊广椒熟悉的味道，却再也不是想吃便可吃上了。湖北恩施特色美食“鲊广椒”，开胃爽口，是土家人念念不忘的味道。小伙伴们，你吃过湖北恩施特色美食“鲊广椒”吗？