牛肉是世界第三消耗肉品，在中国，牛肉是除猪肉外的第二大类肉食品。其蛋白质含量高，脂肪含量低，深受老百姓的喜爱。
牛肉是走进千家万户的菜品原料，煎、炒、烹、炸、蒸样样都可以找出牛肉的身影。
在美食烹调中，蒸菜是保留营养成分最好的方法。特点是保持菜肴的原形、原汁、原味。简单不费时，把所有调料将主料拌匀腌制入味后，放进蒸锅，就只等着上桌了。
今天，永香兴餐创要为大家介绍的是成都小笼粉蒸牛肉。
粉蒸牛肉，是四川省地方传统名菜之一，属于川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。
这其中，小笼粉蒸牛肉在成都名气更是经久不衰，受到众多吃货们的追捧。据说，国画大师蜀人张大千曾亲自下厨，将“小笼粉蒸牛肉”趁热又加了辣椒粉、花椒粉和香菜，增加了此菜的麻辣鲜香，让人回味无穷，赞不绝口。
主料：牛肉（腑肋）g
辅料：土豆1个、大米50g、五香粉2g、玉米油20g、生抽1勺、辣椒酱1勺、料酒2勺、白糖少许、花椒粒少许、干辣椒少许、蚝油适量、辣椒粉适量、姜蒜适量、小葱适量
装饰：芹菜叶
装盘：小蒸笼
1、牛肉切成大小厚度合适的牛肉片备用；
2、姜蒜切沫、小葱切葱花备用；
3、土豆洗净削皮，切滚刀块备用；
4、土豆加少许油、盐拌匀备用；
3、牛肉片中放入辣椒酱、料酒、生抽、辣椒面、花椒面、盐、白糖、姜蒜沫拌匀腌制备用；
1、大米清洗干净沥干水分；
2、将大米放放提前预热的锅中，放入八角、花椒、干辣椒一起翻炒；
3、小火慢炒至大米变黄倒入盘中晾凉；
4、捡出八角、干辣椒后倒入料理机中打成粗粉。
1、将蒸肉粉和牛肉拌匀；
2、将土豆均匀的铺于小蒸笼的底部；
3、再将牛肉均匀的铺于土豆上面；
4、锅中水开上蒸笼，小火蒸1个小时关火；
5、端出撒葱花，装饰即可。
小技巧：
1、蒸肉粉可以分几次和牛肉进行拌匀，这样能更好的使牛肉裹上肉粉；
2、如果没有铺底菜一般蒸制35分钟即可；