我跟同学妈妈学腌辣椒，无需加水和油，口感酸辣脆爽，3天就腌好
辣椒是日常生活中最常见的食材，既可以当主菜，比如做虎皮尖椒；也可以当调料，搭配各种菜一起炒，为我们提供辣味。很多人都喜欢吃辣椒，包括我，但我不是那种离不开辣椒的人。我见过有些人每一顿饭都要吃辣椒，就算是稀饭也要来点老干妈。平时在家里辣椒的吃法也很多，除了炒着吃，就是剁椒和腌辣椒，对我来说，来一盘腌辣椒，比吃大鱼大肉好多了。我上学时同学里有几个是四川人，每次放假回家都要带一些腌辣椒回来，口感脆嫩，味道酸辣，非常好吃。
其实，每个地方都有腌辣椒的方法，甚至一个地方的人腌辣椒的方法也不一样，味道都相差很多。我尝过很多地方的腌辣椒，最后还是觉得我同学带来的腌辣椒吃着最好吃，毕业后就让她妈妈教我做腌辣椒，她妈妈正好在家里做腌辣椒，她就把制作过程拍下来发给我，我通过视频和她妈妈的讲解来学习腌辣椒。夏天正是吃腌辣椒的好时候，食欲不振的时候来一盘腌辣椒，酸辣的刺激立刻让人胃口大开。接下来我把这个方法教给大家，很简单，无需加水和油，辣椒腌好后口感脆嫩，味道酸辣，只要3天就腌好了。
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材料：g新鲜辣椒、一瓶醋（ml）、一包食盐（g）。
1、准备一个大盆，倒入半盆的清水，把g新鲜辣椒倒进盆中，用水清洗干净，辣椒蒂无需掰掉。
2、起锅，倒入半锅清水，大火烧开，辣椒洗干净后放进锅里焯水两分钟，然后放在簸箕里晾凉，并沥干水分。
3、辣椒晾凉沥干后，装进一个大盆，倒入1/4包食盐，用手把辣椒和食盐混合均匀，腌制3个小时。三小时后，把盆中的辣椒水倒掉，再倒入1/5瓶陈醋，用手把调料混合均匀。
4、提前准备一个消过毒的无水无油的罐子，把辣椒放进去，把盆中的汁水也倒进罐子里，盖上盖子密封腌制，常温下3天就腌制好了。
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①在购买辣椒时，要挑选长直的、表面光滑、饱满的辣椒，长相奇怪的辣椒不能要。辣椒洗净后要沥干水分，否则在腌制中沾到生水会发生变质。
②腌制食物建议使用玻璃罐子，不能用塑料和金属罐子，会导致腌制不成功。第一次腌制时已经放过盐了，放进罐子时就无需再加盐。
③做腌辣椒千万不能掰掉辣椒蒂，不然辣椒内部水分没晾干，就会让辣椒变坏。
我跟同学妈妈学腌辣椒，无需加水和油，加一点食盐和陈醋，酸辣脆爽，3天就腌好。用这个方法做腌辣椒，颜色很好看，口感也很脆爽，不用加水和油，打开盖子酸辣味扑鼻，时间很短3天就能吃到嘴，喜欢吃腌辣椒的朋友学一学，别只知道放盐，加一点它，辣椒3天就酸辣脆爽。