大河报·豫视频记者陈朋冲摄影白周峰张琮
有种声音，相比湖南、贵州、四川、重庆，河南的辣椒文化整体要弱些，对辣椒的嗜好程度也没那么强，在这样的饮食文化条件下，做大做强辣椒产业似乎更难些。
9月15日，在第五届郑州农博会首届中国数字辣椒产业发展论坛上，国家蔬菜工程技术研究中心北京市农林科学院研究员、蔬菜育种专家耿三省在接受大河报·豫视频记者专访时表示，河南辣椒产业做大做强要取决于很多因素，包括产销量、二产三产发展水平、区域的推动作用等，河南辣椒种植面积全国第二，具备了很好的产业基础，未来也将得到更好发展。
耿三省还提到，河南的辣椒文化正在不断形成中，今后的消费群体会更加广泛，辣椒在市民生活中的存在感会越来越强。
他分析，客观来说，高辣嗜辣地区的确集中在湖南、贵州、重庆、四川等地，在几个最能吃辣椒的地区，流传着这样一些说法，湖南人不怕辣,贵州人辣不怕,四川人怕不辣。其中以火锅为代表，对辣椒的依赖度比较强，同时当地的辣椒产品种类更丰富，可选择性可强。
反观河南，嗜辣程度看跟山东、河北、陕西等地相似。豫菜中，整体不算很辣，辣椒更多是作为调味来存在。
但同时，耿三省也认为，近年来，随着嗜辣地区的人口流动，随着饮食消费结构的不断丰富，河南人对辣椒的消费情形在逐渐变化，辣椒日益成为河南饮食结构中一个很重要的存在。
在很多市民的记忆中，在物资不匮乏的年代，炒制一份辣椒酱，就是桌上的一份美味，现在很多家庭的厨房也常常备上一瓶豆瓣酱，当下年轻人很追捧的卫龙辣条、方中山胡辣汤，辣椒圈以及巴奴火锅中，河南辣椒都刷足了存在感。
尤其在信阳菜中，辣椒元素占比较高，随着信阳菜在全国更好的推广，与湖南、湖北、四川等地的菜品糅合后，再反过来影响河南人对辣椒的热爱度会再次提高。
耿三省也是土生土长的河南人，多年来因为工作缘故，多次回到河南调研，走访很多地区，他以日常感受来看，河南吃辣人群、辣椒消费量，与十年前、二十年前相比，都有了非常大的增加。
此前，河南省社科院城市与生态文明研究所助理研究员韩鹏接受大河报·豫视频记者采访时也认为，辣椒作为一种重要的调味品和食材，不仅已经是众多河南传统美食和中国美食文化的重要组成部分，也越来越成为追求丰富味感和鲜香快感年轻群体休闲消费、速食餐饮、时尚饮食的重要元素。河南正在积极发展食品产业、打造“国人厨房、世界餐桌”，郑州也正在积极围绕培育国际消费中心城市加快城市消费扩容提质，河南美食、休闲品牌、饮食地标是其中重要组成部分，相信未来更多的“河南辣”将不断“出圈”，河南辣椒文化将加速形成。
来源：大河报·豫视频编辑：赵鹏宇