辣椒油作为麻辣口味中香料应用里一个十分重要的组成部分，它的用途是十分广泛的，今天我们便聊聊如何较为简单的使用香料来配置出一份泛用性的辣椒油。
对于辣椒油来说，辣椒这种香料是当之无愧的主角。辣椒的种类比较多，各种辣椒的料性也存在着不小的差别，在众多的辣椒种类之中，二荆条、辣椒王和小米椒三种无疑是出现频率最高的。三种中辣椒王的香气最浓，辣度最低，而小米椒的辣度最高，二荆条则是做出的色泽最好，三种辣椒正好代表了三个维度，既辣度、香气和色泽，可以根据自己的需求混合使用。使用其他种类的辣椒时也可以根据这三个维度来区分，然后混合使用。
有了辣椒的三个维度为基础，这个时候就可以根据三个维度的占比情况在配置相应的香料了。香气充分的辣椒种类占比高时，这时候可以搭配上八角、香叶、砂仁、山奈这类香气比较浓郁的香料来搭配。若是辣度高的辣椒种类占比较高的时候，则是可以选择桂皮、香茅、甘草、陈皮这类香料，它们整体的甜香较高，也能对辣度起到一种平衡的效果，这样一来也就能更好的让辣香醇和，使得它有更多的接受人群。
若是以色泽较好的辣椒种类占比较高，香气和辣度两个维度的辣椒占比相当时，这个时候则是可以适当的考虑辣味的多性，例如添加花椒、荜菝、藤椒、香砂、香果这类的香料，从而使得辣油的辣香更为多样，同时也显得更有层次感。巧用辣椒的三个维度，这么配置辣椒油它的适用性更广泛。