提起湘菜的镇菜之宝，可能大家第一想起的就是剁椒鱼头。硕大的鱼头上满满一层红艳艳的剁辣椒，那热油滚烫的浇上去，刺啦一声，声音像是能连带着香味儿一起窜入脑海，映入心田，别提多带劲了。这道菜的灵魂就在于剁辣椒，剁辣椒的好吃程度直接决定了这道剁椒鱼头受欢迎的程度。
前段时间还看到了李子柒的视频，菜园里的青红椒大丰收，吃不完，她就把它们做成了剁辣椒。其实川式的剁辣椒有别于湘式剁辣椒，川是剁辣椒，是辣椒剁碎以后浸泡在油里面的，而湘式剁辣椒，则是直接辣椒浸出的汁水浸泡着辣椒的。我也是在到重庆以后才见识了川式剁辣椒，吃羊肉汤锅时用来蘸羊肉片，或者吃羊肉粉时加在羊肉粉里面，别具一番滋味。
而湘式的剁辣椒，则一定是要水汪汪的才正宗。那红艳艳的汁水泡着红艳艳的辣椒，再点缀些许雪白的蒜瓣和嫩黄的姜末，看着就让人口水直冒。作为一个湖南人，对剁辣椒的喜爱永远无法停止。吃面要加剁辣椒，做菜要加剁辣椒，吃饭蘸料还要用剁辣椒，似乎有剁辣椒的生活才才是真正的生活。
如今身在他乡，正宗风味的剁辣椒需要自己动手，滋味才会更加丰富，那是含着对家乡的思念在其中的。其实家庭版制作剁辣椒也很简单，今天我们就一起来看一下，一道好吃的剁辣椒具体要怎么做。
---我是美味又美艳的剁辣椒制作分割线---
配料：精选美艳的红辣椒5斤，雪白胖胖的蒜瓣半斤，大块又鲜嫩的生姜半斤，醉人的52度纯酿白酒毫升，雪花似的白糖克，绵绵白白的精盐克。玻璃大罐子2个，要能密封的那种（不好，师傅，这里有奸细），我用的是宜家买的那种玻璃罐。
红辣椒、蒜头、生姜分别洗净、晾干水分。注意过程中不要沾到油。吃的辣的可以用小米辣，或者小米辣和大红辣椒各一半，我胃不太好，现在已经吃不得太辣的了，所以用的都是大辣椒，没敢加小米辣。
2.晾干水分后分别把材料切碎。辣椒先切成圈圈再剁碎，注意辣椒别剁太碎了，需要有块块感，不然就成辣椒酱了。蒜头和生姜分别剁成蒜蓉和姜末，我切得都比较细了。
3.把这三种材料装到一个大盆里，大盆需要是无油无水的，不然会影响后面的发酵。加入上面的精盐、白糖和白酒，搅拌均匀，盐要足够，不然会很容易就坏掉的。加入白酒也是防腐的，这样剁辣椒能够放的时间长一点，不用担心后面会有酒味，发酵到位了，时间够了，是一点酒味都尝不出来的。
4.搅拌完后你就会看到立马有很多汁水沁出来了，放置1小时，让各种材料和调味料互相渗透融合，之后就可以装入罐子中了。
5.耐心等待一个月，剁辣椒的酸味才能真正的完美呈现，这个时候吃辣椒你会发现，发酵成熟的辣椒不再带有生味了，取而代之的是熟软的辣椒块块，这种口感是只发酵一个星期就吃的剁辣椒所无法比拟的，谁吃谁知道。
乡愁无法遣散，不过带着乡愁味道的食物，也能慰藉我们漂泊的心啊。
我是
随心小厨，爱生活、爱美食，用每一道饱含热情的菜肴，充实你的胃、治愈你的心。如果你觉得这个菜肴触动了你或者对你有用，