辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的生物碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。这时不妨试试以下办法：
1、用食醋洗手
取适量食醋，以能覆盖手面为宜。感到辣手时，可将手泡在食醋中，来回用力搓三分钟，用清水冲洗掉。辣椒素呈碱性，食醋可以起到中和作用，从而减轻辣感。
2、涂抹酒精
在工业中，提取辣椒中的辣椒素就是用食用酒精作为浸取剂的，因此可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒素。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水冲洗，再擦干，连擦3遍即可。
3、用肥皂搓手
当感觉辣手的时候，可立刻将双手用清水浸湿，然后打上肥皂，用力搓洗五分钟，最后用清水冲洗掉即可。因为肥皂中含有碱，可促使辣椒素溶解，快速的从皮肤上清洗掉辣椒素，可以有效缓解辣手。